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發(fā)明涉及一種微波輔助酶解制備核桃油和核桃蛋白肽的技術(shù)，屬于食品或保健食品技術(shù)領(lǐng)域。將核桃去衣仁磨為核桃泥，加水兌漿，加蛋白酶或復(fù)合蛋白酶水解，同時微波處理、然后進行離心分離油相、蛋白肽水相和殘渣固相；得到的油相即為清亮的核桃油、能滿足*要求；進一步經(jīng)低溫物理精煉作為*食用油、保健油、調(diào)和油等的原料油。得到的核桃蛋白肽水溶液經(jīng)滅酶可直接用于生產(chǎn)脫脂核桃蛋白肽飲品，或經(jīng)超濾制備核桃*肽等活性多肽產(chǎn)品用于 食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、化妝品、日化用品等，或經(jīng)低溫噴霧干燥得核桃蛋白肽粉。本發(fā)明提高了核桃油和核桃蛋白肽提取效率，設(shè)備簡單、周期短 能耗低、利用率高、無三廢污染。
核桃油及和核桃蛋白肽的同步提取制備方法，其特征在于將去衣的核桃仁或粉精磨為核桃泥，按每公斤原料加入蛋白酶或者復(fù)合蛋白酶10～100萬單位，按原料/水為1∶0.5～20加水兌漿，然后在60～300rpm攪拌條件下微波處理1～10分鐘，微波功率10～1000W/L，控制溫度35～65℃，反應(yīng)結(jié)束后離心分離為油、蛋白肽水溶液和殘渣三相。