想要接受一種新事物，就要對它多一些了解。只有更為全面的了解，才能打消內心對它們的諸多偏見和顧慮，才能認清楚此種事物對自己的價值所在和意義重大。夾層鍋就是這種具備眾多優點但是不被大眾所了解的食品加工機械。它的外型看上去很簡單，但它的功能卻是多樣化的充滿“能量"。一般的食品蒸煮、熬制、炒制、鹵煮等等工藝要求，夾層鍋都是可以做到的。除此之外，夾層鍋造型簡潔大方，不占大空間，節能環保，全不銹鋼材質經久耐用。總之，夾層鍋多的實用性是非常強的。

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一，夾層鍋介紹

夾層鍋加熱原理類似于農村人家的燒火鍋，但又不同于燒柴火加熱食物那么簡單。夾層鍋的生產制造加入了現代科技元素，不管是構造還是加工工藝都相當有技術含量。夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋，通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠保溫，防燙傷等特點。厚度可達4mm夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

二，分類

1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

整體結構

固定式主要由鍋體和撐腳組成；

可傾式主要由鍋體和可傾架組成；

攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。

鍋體

是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。

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三、產品參數：

四，各種加熱方式特點：

蒸汽夾層鍋 ：就是用鍋爐所產生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的，這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了。

電加熱夾層鍋：就是通過電熱管加溫導熱油來進行加溫的就叫電加熱夾層鍋了。

燃氣加熱夾層鍋：該設備主要由鍋體、底座、燃具及傾鍋裝置等部分組成。打開氣閥，點燃燃氣，人工加入食用油，待油溫達到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關氣熄火，轉動手柄，通過蝸輪、蝸桿傳動裝置，使鍋體旋轉傾斜，將物料倒入另一容器內。

五:應用行業

六：優缺點分析：

蒸汽夾層鍋：蒸汽加熱速度快，鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右，但要有獨立的中高壓蒸汽系統(配套相應鍋爐)，耗費要高，優點是加熱速度快；
電加熱導熱油夾層鍋：優點是經濟，但加熱的速度較慢可實現無壓加熱，加熱溫度可以達到260多度
燃氣加熱夾層鍋：
(1)燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環境污染。
(2)火焰溫度隨意調節，溫度達300℃左右。
(3)結構合理，使用操作方便。
(4)強力節能，火大火猛，熱效率較同類產品提高25%左右。

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