魚干空氣能其實很簡單，就是一種搬運、調整單位范圍內空氣熱量的設備，簡單的原理就是把周圍空氣中的熱能集中起來，搬運到我們需要的密閉烘干箱體內，而待烘干的龍眼就放置于該密閉箱內，隨著其內空氣溫度的逐步升高，再加上箱體內部安裝的循環風機提供的穩定風力，不斷的帶出龍眼中的水分。水分蒸騰到空氣中汽化，高溫高濕的熱空氣在回流到除濕器的時候，遇到冷的金屬翅片，冷凝成水珠，經由排水管道排掉。這樣的過程一直循環往復，直到龍眼中的水分含量達到我們設定的標準，即完成整個龍眼烘干的過程，整個流程模擬了在自然環境下的溫升和風吹的形態，且環境處于密閉狀態，杜絕了很多的污染源，衛生程度更高。

魚干空氣能烘干機通常是由主機搭配烘干箱體所組成，主機分為一體式主機和分體式主機，一般現場市場上報價較低的熱泵烘干機都是屬于分體式主機。一體和分體的區別就好像我們經常看到的一體式空調和分體式空調一樣。一體式是將冷凝器，熱回收器等配件都集成在一體，分體式卻并未集成那么多配件。分體機價格相比一體機要低，且安裝占地面積比一體機少，但是由于在系統安裝中多增加了銅管焊接，后續的故障率相比一體式主機會多一些，且故障遠程判斷上面會比較復雜，同時分體機的安裝要求相對要復雜。空氣能的烘干溫度是85度，但通常案例中使用到的溫度是在70-75度，龍眼烘干可以采取60度-65度的溫度進行，通常按照標準匹配設計的龍眼烘干機，一個批次的烘干時間大約在20小時-26小時左右。