如何改良月餅機在烤制后月餅皮顏色過深，甚至焦糊原因及我們該如何進行改良。

1、表皮刷蛋液過多，蛋液刷不勻、過稠。應先將雞蛋液加入等量的蛋白攪拌均勻，稠度適當。

2、蛋液中加入奶粉過多。因為廣式月餅餅皮中加入了一定量的視水，使餅皮呈現堿性。在堿性條件下月餅餅皮特別易著色，在蛋液中再加入奶粉刷上月餅表面上，無疑是雪上加霜，造成月餅皮顏色過深、過重，失去光澤。

3、攪拌月餅面團時加入醬色或醬油影響月餅的口感，不使用。

我公司專注設計、制丸機械，多年來，我們長期致力于研制和開發，不斷的改進和*企業的產品。良好的售后服務源于企業，我公司一直以“品質為本，服務至上"作為企業宗旨。

月餅機的標準即是我們要達到的目的，也就是說月餅生產線的各個設備必須滿足生產工藝和產量、質量的要求。設備的各個零部件必須達到規定的性能指標，轉動部件運轉正常，性能良好，操作和調節部件動作靈敏可靠。加熱系統結構完備，熱量指標符合規定要求，電氣線路或煤氣管道暢通，自動控制裝置動作正確靈敏。爐帶材質均勻，結構合理，松緊適度，清潔平整，接頭處光滑。爐帶托輥轉動靈活，上下左右方向可以隨時調整。排氣裝置暢通無阻，冷凝液不得有回滴現象。設備的調偏機構和報警裝置動作靈敏可靠。保溫材料保溫性能良好，設備不得有開裂和缺陷存在。潤滑系統裝置齊全，油路暢通無堵、無漏油現象。烤爐內外清潔平整，無黃袍(沾于機器表面的油膜)油垢，無積灰和銹蝕。安全裝置和防護罩等齊全可靠。

二、月餅機營養素在月餅中的應用

月餅作為面制品的一族是中國人非常喜愛的傳統食品，其可直接通過營養面粉進行強化，也可在產品加工的過程中添加。營養強化劑使用的一個要點就是不能影響產品本身的口感、性狀，因此月餅在進行營養強化時，要考慮到營養素對產品的影響。實驗證明，在國家標準范圍內使用營養素是不會影響產品本身的口感。

營養素在蒸煮、干燥的過程中會有一些維生素的損失，經檢測得知其維生素的保存率為65%～85%。

不同營養素配方不同，選用的原料和工藝也不同，因此在生產營養面制品時，首先要由生產技術人員對生產計劃的配方和工藝進行審核和確認，方可進行下一步程序。