本機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打,達(dá)到按摩、腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時(shí)能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,口感好,出口率高。本機(jī)具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動,肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果。
生產(chǎn)不銹鋼真空滾揉機(jī)肉制品滾揉機(jī)肉類腌制機(jī)特點(diǎn):
1.可自由設(shè)定滾揉工作時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間、真正實(shí)現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設(shè)定。
2.控制面板均采用防水觸摸屏控制。
3.滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),使?jié)L揉空間更大更合理。
4.槳葉采用V形齒設(shè)計(jì),使腌料分布更均勻,對產(chǎn)品表層不造成傷害,有利于清洗。
5.操作電器箱設(shè)計(jì)在設(shè)備右側(cè),方便操作。
生產(chǎn)不銹鋼真空滾揉機(jī)肉制品滾揉機(jī)肉類腌制機(jī)優(yōu)勢:
1、破壞肉原有的組織結(jié)構(gòu),使加工后的產(chǎn)品口感,入味、吸液更容易,提高出品率.滾揉后,原組織結(jié)構(gòu)受到破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強(qiáng),肉塊間結(jié)合緊密;
2、加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織破壞,非常有利于鹽水的滲透;
3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的?目的。肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來才能發(fā)揮作用。















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