一、板栗生產(chǎn)流水線設(shè)備 板栗全自動蒸煮機 花生整套加工設(shè)備板栗果脯加工技術(shù)

1原材料、輔助材料新鮮板栗.白砂糖（一級品).檸檬酸。

2工藝流程板栗~脫殼除衣預(yù)煮~糖漬~瀝糖干燥~包裝。

3操作要點

（1）原料選擇。選用新鮮飽滿、無蟲蛀、霉爛的栗子為原料。

(2）脫殼除衣。用不銹鋼刀在栗子的側(cè)面“十字"劃開.以劃開栗子硬殼為宜。在95~100 ℃水中煮5~8min。立即剝殼.然后用火堿去內(nèi)衣，可采用8%左右的NaOH溶液加熱到90℃左右。去內(nèi)衣的時間一般為30-60。然后采用流水沖洗.再用1%檸檬酸中和.以除去殘留的堿液并防止變色。

(3)預(yù)煮。為了提高栗肉的完整率.應(yīng)嚴格控制升溫條件：50~65℃15min:70~85℃25min:90~97C15min.直至煮透為止。預(yù)煮液配方：%乙二胺四乙酸二鈉：%鉀酸礬：%檸檬酸。預(yù)煮后的栗子用50~60℃的熱水沖洗3次。

(4)糖漬.瀝糖。糖漬方法是先將40%的果葡糖漿煮沸.投入預(yù)煮后的原料.70~85 C浸漬12h.每小時輕輕翻動1次:然后將砂糖和果葡糖漿混合.配成60%的糖漿.煮沸.加入%乙二胺四乙酸二鈉.再放入先前浸過糖的栗子.70~85℃維持5~7h。將糖漬過的栗子從鍋中撈出.放在篩網(wǎng)上瀝干糖漿。

（5）烘烤。將瀝干糖漿的栗子放在烘盤上進行烘烤.溫度為70~80℃.以烘至果肉表面的糖漿不粘手為宜.然后將栗脯冷卻至室溫，包裝密封。產(chǎn)品質(zhì)量制品呈檸紅色或紅褐色.表面光潔.基本保持了板栗的原有形狀.質(zhì)地松軟.香甜可口。

二、漂燙護色機是我公司根據(jù)客戶需求及物料特性，量身設(shè)計的一款自動化設(shè)備。物料經(jīng)過漂燙（汆水）可清除物料異味，收緊物料內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使物料鹵制的香味不易流失。該設(shè)備采用變頻傳動，輸送速度穩(wěn)定，實現(xiàn)了自動連續(xù)生產(chǎn)的目的，且可隨時調(diào)控，加之輸送網(wǎng)采用高強度優(yōu)質(zhì)不銹鋼，結(jié)構(gòu)牢固，承載物料重，極大的提高了生產(chǎn)效率。該設(shè)備造型美觀、結(jié)構(gòu)合理、操作方便，是您的理想選擇。該機具有快速殺青，抑酶護色及時脫水冷卻，一次完成之特點，使果蔬保持原有的自然色澤。能保持果蔬的鮮活色澤，散發(fā)蔬菜的青臭氣并保留香味，增進細胞的柔軟性，利于水份蒸發(fā)。整機分為漂燙段跟冷卻段兩部分組成。