ZYL樹莓果酒生產線恒溫發酵罐 年產800噸樹莓酒釀酒設備 黑莓酒設備部分果酒的功效：

　　桑葚酒：為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效。

　　樹莓酒：美容、養顏、的目的。長期食用樹莓，能有效保護心臟，防止、血管壁粥樣硬化、腦血管硬化破裂等心腦血管疾病。

　　葡萄酒：防衰老、助消化、減肥、增食欲、美容養顏等。

　　蘋果酒：具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。蘋果功效與作用：1.蘋果具有降低含量的功效作用吃蘋果可以減少血液中含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，因而可避免沉淀在膽汁中形成膽結石。

　　桔子酒：能順肺理氣、生津止渴、開胃醒酒，對葡萄球菌有抑制的作用，可以降低毛細血管的脆性，減少微血管。

　　桃酒：桃中富含的作為一種抗氧化劑，能夠有效抑制這種硝化反應。含有的血清促進素具有穩定情緒、心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于腦部活動。良好的膳食纖維，它不僅能降低，促進心臟健康，而且可以幫助消化，防止，快速清除并預防體內堆積的有害代謝物。

　　草莓酒：長期飲用，有化痰、補血、降壓、健脾、防癌、養顏、益壽的食療功能，是一種滋補保健酒。

　　ZYL樹莓果酒生產線恒溫發酵罐 年產800噸樹莓酒釀酒設備 黑莓酒設備工藝流程

　　 操作要點

　　.1 原料選擇與處理

　　要求果農采摘時進行分選,分選時主要是將酶壞粒分選出來,否則經過封裝和運輸就容易擴大感染,對釀酒不利。

　　.2 破碎與榨汁

　　選擇處理好的藍莓果用破碎機進行破碎,在破碎時,應將果肉破碎率達到97%以上,以便在發酵過程中果肉與酵母菌充分接觸。在此期間,添加適量的亞和果膠酶。亞鹽中含有的SO2在果酒生產有抑制雜菌生產繁殖、抗氧化、改善果酒風味和增酸的作用[2],藍莓榨汁后應立即添加;果膠酶可以提高果酒的產量和質量,改善香氣與品質。

　　.3 調整成分

　　將蔗糖、檸檬酸等其它輔料溶解后送入到調配罐中進行調配,用檸檬酸調節酸度pH=～,蔗糖調糖度按終生成15%vol補糖。

　　.4 主發酵

　　在上述已調整成份的漿中,添加%左右酵母進行接種,發酵溫度控制在22℃度左右,藍莓漿分離所得的一次汁,按發酵后酒度達15-16度加砂糖,(分兩次加),次加1/2-3/4,在18—23度下,發酵3-4天后,加所余的糖,在主發酵的6-8天內,每天攪汁二次,每次30分鐘,發酵為密閉發酵,發酵期20-30天。當殘糖至%以下時,停留2-3天,再換桶一次,即為原酒。

　　.5 后發酵過程

　　主發酵之后需要有后酵過程,主要是為了降低酸度,改善酒的品質。后酵期間加強管理,保持容器密封,桶滿。樹莓酒貯存室溫度要求8-15度,貯酒室單獨存在,窯內有風機排風,排出二氧化碳,保持60天左右,然后過濾除去雜質。

　　.6發酵酒的下膠澄清[3-4]

　　樹莓酒是一種膠體溶液,是以水分分散劑的復雜的分散體系,其主要成分是呈分子狀態的水和酒精分子,而其余小部分為單寧、色素、有機酸、蛋白質、金屬鹽類、多糖、果膠質等,它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在,是高度分散的熱力學不穩定體系,甚至在銷售過程中,出現失光、渾濁,甚至沉淀現象,影響樹莓果酒的感官質量。采用合適的澄清劑能夠使酒液澄清透明和去除樹莓果酒中引起混濁及顏色和風味改變的物質。在室溫18～20℃條件進行下,用蛋清粉與皂土制備成的下膠液作為澄清處理劑。

　　.7冷處理

　　冷處理工藝對于改善樹莓酒的口感,提高樹莓酒的穩定性起著非常重要的作用。冷處理方式采取直接冷凍,控制溫度于-4～℃,用板框式過濾機趁冷過濾。

　　.8 過濾,殺菌及包裝

　　按配方要求將原酒調配好后,經理化指標檢驗和衛生指標檢驗,合格的樹莓酒半成品經過濾機、殺菌機、灌裝機、封口機等進行裝瓶、封口后,置于80℃的熱水中殺菌30min后,冷卻,按食品標簽通用標準帖上標簽并噴上生產日期,即為樹莓酒成品。