自動釀醋設(shè)備 SUS304不銹鋼楊梅果醋生產(chǎn)線 蘋果醋整套設(shè)備發(fā)酵設(shè)備的工藝流程

　　原果一清洗消毒一榨汁一果膠酶處理一果汁糖度調(diào)整一加葡萄酒（經(jīng)活化）一酒精發(fā)酵一醋酸發(fā)酵一陳釀一過濾一桃楊梅醋一殼聚糖處理一離心澄清一調(diào)配一灌裝一殺菌一冷卻一檢驗一楊梅醋飲料 自動釀醋設(shè)備 SUS304不銹鋼楊梅果醋生產(chǎn)線 蘋果醋整套設(shè)備發(fā)酵設(shè)備

　　選擇成熟度高的果實，剔除雜物。將選好的30千克倒入缸內(nèi)，加入45千克大曲，用木耙上下攪勻，在室溫20℃時發(fā)酵15天。然后將發(fā)酵后的桃摻入350千克麩皮，用粉碎機(jī)打碎，放入缸內(nèi)攪拌均勻，進(jìn)行二次發(fā)酵。 二次發(fā)酵的溫度不得超過40℃，為避免溫度過高，每天需倒缸一次，約經(jīng)10天，二次發(fā)酵完畢。發(fā)酵完畢后將發(fā)酵物裝入淋醋缸中進(jìn)行淋醋，將頭醋淋過后的醋渣再浸泡10小時，進(jìn)行二次淋醋。 醋成品色澤棕黃，稍有混濁，味芳香，酸而微澀。

　　自動釀醋設(shè)備 SUS304不銹鋼楊梅果醋生產(chǎn)線 蘋果醋整套設(shè)備發(fā)酵設(shè)備釀醋設(shè)備發(fā)酵方式及結(jié)構(gòu)原理

　　酸醋菌是一種生命力的細(xì)菌，其繁殖從不間斷。這種單細(xì)胞生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物細(xì)菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過程反復(fù)連續(xù)進(jìn)行，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動控制裝置，才能高效經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)出食醋。

　　自動釀醋設(shè)備將生物菌床保持在一個特定的空間內(nèi)，反復(fù)進(jìn)行生化反應(yīng)，優(yōu)良的醋酸菌種在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物。該機(jī)包括：電子監(jiān)控自動上料、固化菌床系統(tǒng)、自動育種培菌均勻布?xì)庀到y(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)。備有手動、自動溫控、時控操作選項開關(guān)。生產(chǎn)中，從進(jìn)料口泵入調(diào)配好的營養(yǎng)液，部分通過自流均勻地穿過特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細(xì)菌在不斷運(yùn)動中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。完成整個醋酸發(fā)酵需18—24小時，乙醇轉(zhuǎn)酸率達(dá)90%以上。設(shè)備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，運(yùn)行平穩(wěn)，操作方便。

　　自動釀醋設(shè)備 SUS304不銹鋼楊梅果醋生產(chǎn)線 蘋果醋整套設(shè)備發(fā)酵設(shè)備果醋工藝流程：

　　1、全固態(tài)發(fā)酵法工藝流程果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼、酵母菌→固態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品

　　2、全液態(tài)發(fā)酵法工藝流程果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加醋酸菌→液態(tài)醋酸發(fā)酵→過濾→滅菌→陳釀→成品

　　3、前液后固發(fā)酵法工藝流程果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→成品

　　常見適合做果醋的水果特性：

　　1.蘋果蘋果中含有豐富的維生素，蘋果中的主要成分是碳水化合物，其中大部分是糖，蔗糖約4%，還原糖約6%-8%；酸%，主要是蘋果酸，芳香成分中的醇類占92%。用蘋果釀造的果醋色澤為淡亮色，體態(tài)澄清，口味柔和，具有蘋果的香味。

　　2.山楂山楂味微酸，微溫、消食、健胃、行氣、消積、化閼止痢、降壓具有的營養(yǎng)和保健價值。蛋白質(zhì)含量為/100g，Vc含量為89mg/100g，鈣為68-85mg/100g，總黃酮為/100g，其中黃酮對和心血管系統(tǒng)疾病有預(yù)防和治療作用，保健功能十分顯著。用山楂釀造的果醋澄清，褐色，酸味柔和、綿長，具有山楂的果香味。

　　3.水蜜桃味美濃香，營養(yǎng)豐富，用水蜜桃制成的果醋呈琥珀色，光澤度好，具有濃郁的醋香和水蜜桃芳香味，其酸味柔和，口感好，澄清透明。

　　4.桃素有“Vc"的美稱，營養(yǎng)豐富，一般成熟果含糖8%-17%，含酸量為%-%，由它制成的果醋富含多種及維生素，醋體顏色為草綠色，酸味柔和，具有桃的香味。

　　5.酸棗其果實為圓形、紫紅色。經(jīng)測定，酸棗含有31種礦物質(zhì)和微量元素及，其中Vc含量高，可達(dá)到830-1170mg/kg。食用酸棗果醋可調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，對原發(fā)性及部分高血脂患者有較好的降壓效果。

　　6.除以上水果品種之外，梨、蘆柑、黑加侖、都柿、柿子、南瓜、沙棘等都可作為果醋含糖的釀造原料。

　　河南中意隆機(jī)械設(shè)備有限公司蘋果醋項目設(shè)計整體特點(diǎn)：

　　1、本生產(chǎn)線充分考慮到投資人的設(shè)備投資，獲取相應(yīng)的產(chǎn)能及經(jīng)濟(jì)效益，節(jié)約了設(shè)備的投資，實現(xiàn)了投入產(chǎn)出比的合理；

　　2、考慮到客戶實際與項目設(shè)備要求，本生產(chǎn)線設(shè)備安裝定位采用分段定位，室外安裝與室內(nèi)安裝相結(jié)合的方案，保障了現(xiàn)場施工及操作的合理性，以及良好的現(xiàn)場工作環(huán)境；

　　3、番茄醬生產(chǎn)采用低溫真空蒸發(fā)器；同時低溫狀態(tài)大限度保留了番茄的風(fēng)味物質(zhì)與營養(yǎng)素。對于蒸發(fā)器冷卻用水，設(shè)計上采用外蓄水池循環(huán)式補(bǔ)給，減少冷卻用水的浪費(fèi)；

　　4、整個工藝設(shè)計與管道連接布置均考慮番茄醬產(chǎn)品原有天然芳香成分的保留，整個降溫與升溫過程及物料傳輸都在短時間與短距離內(nèi)完成，有效防止了熱敏反映產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)逸失；同時也降低了番茄原漿在高溫狀態(tài)下氧化反映帶來的品質(zhì)破壞；