500T四川豬肉排酸庫:屠宰加工擴展至雞、牛、羊、牦牛等畜禽企業于屠宰加工而言，制冷幾乎貫穿了屠宰工藝的各個流程，在初加工、分割包裝、速凍、排酸、儲存等各個關鍵的工藝中，及穩定的低溫控制至關重要。來自工業制冷的黃志華先生，結合歐洲的肉類制冷經驗和真實有力的數據，詳細地為肉企同仁分析了制冷工藝在肉品衛生問題，肉品品質，存儲損耗和胴體冷卻等重要工藝的細節，對比介紹了節能高效的制冷解決方案所能帶來能源和經濟效益的雙贏。更的數字化和分布式控制制冷解決方案也逐步被的肉食企業所應用，在現代化大型制冷系統的自動控制解決方案中，一些關鍵的制冷工藝技術如分布控制，集中管理、連續的液位控制和容霜控制、系統控制元件的信息系統等多方面細節，黃經理也給出細致的介紹，更是對未來的發展趨勢進行了展望。

四川豬肉排酸庫，500噸自動排酸冷庫項目牛在屠宰以后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被程度的分解和排出。

排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營養；三低：低糖、低、低脂肪的特點，不但使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的12礦物質等營養物質更有利于人體的吸收，口感也更好。

排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的品種的肉牛。營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很高。

排酸牛肉經過人工加工的，在人們食用前把牛肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸，只是把這一轉化提前完成了一部分，像這種在吃之前就把蛋白質轉化為氨基酸的食物尤其有利于手術后的病人食用。

產品優點

介紹，排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量；排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。

2、分割車間室溫10-12℃，剔骨后的牛肉原則上按部位分割，如再需細分割，則按供貨合同要求進行。

3、牛肉凍結在-23℃庫中進行凍結20小時，當肉體中心溫度達-18℃以下時更換包裝后移入-18℃冷藏庫中冷藏。