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鄭州佳元機(jī)械設(shè)備有限公司

：薛經(jīng)理

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涼皮是我國(guó)北方人的主要食品，　現(xiàn)在街頭手工制作的涼皮可能會(huì)存在衛(wèi)生問(wèn)題，沒(méi)有環(huán)節(jié)，也沒(méi)有檢測(cè)設(shè)備，很難保障食用安全性。而涼皮制作實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)就有保障，加工設(shè)備制造材料選用不銹鋼或符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，利用微波避免加工過(guò)程導(dǎo)致的病菌二次污染，有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，為食品安全“保駕護(hù)航"。

手工制作涼皮工藝過(guò)程

①和面洗面筋： 取高筋小麥面粉（未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道）10斤加溫水5斤左右和成軟面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過(guò)濾后靜止沉淀5-8小時(shí)（夏天放入冰箱冷藏室）。

②調(diào)糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開(kāi)攪入涼皮糊中，打攪均勻。

③制皮：將旋子（似銅鑼?zhuān)﹥?nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開(kāi)，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類(lèi)推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。

④蒸面筋：洗出的面筋加點(diǎn)膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。

⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。

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