使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情

況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺

菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空

氣入鍋內，使鍋內增加 ～ 個大氣壓。特經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸

汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空

氣的壓力來補償。

雙層水浴調理殺菌釜

設備特點

1、殺菌水在熱水罐中提前預熱到殺菌要求溫度(多階段殺菌除外)，從而縮短了殺菌操作

時間，提高了工作效率。

2、殺菌過程中使用的工作介質水可循環使用，節約能源、時間、人力和物力，降低了生

產成本。

3、均一的水流交換方式，溫度均一,。

4、全自動控制系統，電腦內可存儲多個殺菌公式。整個殺菌過程可全部由電腦自動控制

，完成操作(除進出貨物和開關鍋門)。

5、測量F值功能。