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果蔬脆片工藝中冷凍的作用機(jī)理

果蔬脆片是近年新興起來的一種休閑食品。因其采用低溫真空油炸技術(shù)，很好的保持了果蔬中的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品酥脆可口，受到消費(fèi)者的歡迎。

一般來說，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不膩。

在傳統(tǒng)油炸工藝中，已基本解決了含油率及酥脆的工藝控制，但脆片收縮、表面起泡等現(xiàn)象卻未能很好地解決，影響了產(chǎn)品的感官質(zhì)量。這是由于在真空油炸過程中，果蔬組織細(xì)胞中的水份劇烈汽化，造成細(xì)胞組織破開，因而嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的組織形態(tài)。

現(xiàn)在，我們在果蔬脆片油炸之前加入冷凍工藝，很好地解決了這一難題。這是在真空油炸中應(yīng)用了冷凍升華干燥的部分原理，結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
低溫脫水機(jī)

利用真空環(huán)境使物料在低溫下可快速的干燥。在真空低溫油炸技術(shù)制成的果蔬脆片---口感酥脆、風(fēng)味各異。真空油炸技術(shù)保存了新鮮果蔬色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn)。低溫油炸食品含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，低溫油炸食品無油膩感，而且保存期長，加工范圍廣。

真空油炸機(jī)使用注意事項(xiàng)：

裝料框時(shí)，檢查料框插銷的是否插好；并檢查真空油炸機(jī)的三叉支撐是否安裝牢固；

料框內(nèi)的物料是否裝的匆忙及時(shí)調(diào)控給料速度；檢查真空油炸機(jī)各電器是否安全接地；

檢查真空油炸機(jī)的油炸室內(nèi)是否有雜物；檢查真空油炸機(jī)的過濾器內(nèi)是否清理干凈；

查看真空泵供水是否正常,水溫應(yīng)25℃以下；檢查真空油炸機(jī)各管道密封是否正常；

時(shí)刻關(guān)注蒸汽氣源是否正常和檢查真空油炸機(jī)壓縮空氣是否正常；

　　全自動實(shí)驗(yàn)真空油炸機(jī)是永聯(lián)機(jī)械根據(jù)市場需求，專為食品加工企業(yè)或者食品學(xué)院而研發(fā)的一款實(shí)驗(yàn)室用小型實(shí)驗(yàn)真空油炸機(jī)，本機(jī)采用市場上*的電磁感應(yīng)加熱，溫度誤差小，正負(fù)誤差僅為兩度，本機(jī)操作簡單方便，占地空間小，方便挪動、無噪音、性能穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，為客戶在做產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)研發(fā)時(shí)提供更多的便利，該機(jī)主要用于加工果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的新產(chǎn)品研發(fā)和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

　　全自動實(shí)驗(yàn)真空油炸機(jī)由于體型小，又采用*的plc智能界面控制，無論是初用者或是力弱的女士，使用起來都很方便易懂。

操作時(shí)只需在plc智能界面輸入您要做的產(chǎn)品參數(shù)，然后一鍵啟動即可，油炸全程自動控制，不用擔(dān)心設(shè)備中途會出現(xiàn)什么問題，產(chǎn)品完成后自動開蓋，屆時(shí)拿出產(chǎn)品就好了。就是這么簡單，就是這么好用。