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冷卻機是現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工所需設備，在熟食冷鏈冷藏保鮮預冷方面冷卻速度快、高效率，冷卻方向由內而外，使得高溫熟食芯體肉組織不會被悶，冷卻后的食品新鮮、更有嚼勁，且冷卻溫度由食品芯體到表層都均勻一致，不會有冷庫冷卻導致的表層冷而芯體熱的現(xiàn)象。

冷卻機是大配餐量生產(chǎn)的技術保障 處在現(xiàn)代快節(jié)奏下生活、工作的都市人，其工作日中餐逐漸由方興未艾的廚房炒制出來。由于廚房配餐量大，傳統(tǒng)的加工方法、制作工藝難以滿足幾萬人、幾十萬然單餐就餐，真空冷卻機即營運而生。它們組合保鮮工藝，是目前廚房提前計劃生產(chǎn)有效技術保障。

冷卻機延長熟食鎖鮮期 鹵肉鹵制品貼近自然保鮮，需要兩大類設備：真空冷卻機，及鹵肉鹵制品氣調鎖鮮包裝機，經(jīng)鹵肉鹵制品真空速冷機冷卻后的熟食（目標溫度0℃℃-10℃），馬上氣調鎖鮮包裝，這樣的鎖鮮工藝能使鹵肉、鹵制品保鮮期大幅延長。

一、食品冷卻機優(yōu)點：

1、由內而外地冷卻，使得其快速避開高溫帶，溫度得以及時、快速散發(fā)，其肉質更新鮮、更有嚼勁。另外，經(jīng)真空冷卻機所真空預冷的鹵肉、鹵制品快速避開30度-60度易于滋生細菌的溫度帶，保鮮期可大幅提高。

2、冷卻機適合于鹵肉、鹵制品高溫米飯、熟食、湯料（需防飛濺技術）、中草藥煎劑等帶有水分的物質快速冷卻。

3、冷卻機將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時食品溫度芯體與表層溫度一致

4、冷卻機一般與氣調保鮮包裝機配合使用，對食品保鮮效果更佳。

5、熟食、果蔬、鮮肉等保鮮需要溫度控制，一般食品保鮮溫度為0℃-4℃（熱帶水果略高）。食品在冷卻時，需要內外溫度冷卻速度一致，這種需求傳統(tǒng)的氟利昂等冷媒制冷的冷庫、速凍隧道是做不到的——它的冷卻方向由表及內，冷卻過程中食品芯體溫度高于表層溫度，而真空冷卻機冷卻方向由內及外，且降溫迅速。經(jīng)過食品真空預冷機冷卻后的食品，采用氣調鎖鮮包裝機包裝成鎖鮮裝，這樣會大幅延長食品保鮮期。

二、下圖是真空冷卻設備：

三、下圖是真空冷卻機應用范圍：

冷卻機適用于食品加工行業(yè)、物流冷藏保鮮行業(yè)、果蔬食品加工行業(yè)、肉制品加工行業(yè)等。

以上就是冷卻機、冷藏機的介紹。