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廚房冷卻機(jī)主要用于熟食的快速降溫冷卻，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為*的快速冷卻技術(shù)，它可以有效解決上述問題。廚房冷卻機(jī)它主要由真空冷卻倉、真空抽氣系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等組成。

一、廚房冷卻機(jī)的應(yīng)用范圍：

主要適用于炒菜類、主食類、家禽類、肉食類、魚蝦類、油炸類、烘焙類、餡料類、月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等熟食的快速降溫冷卻。

二、廚房冷卻機(jī)的實(shí)拍：

三、設(shè)備的主要特點(diǎn)：

1. 設(shè)備以操作安全、高效節(jié)能、衛(wèi)生為設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)；

2. 冷卻速度快，食品從 100℃冷卻到常溫也僅需 10~15 分鐘，冷卻到 0℃以下需20分鐘左右，具有較高的生產(chǎn)效率。油炸類和蔬菜類冷卻時(shí)間為 25 分鐘/鍋次，冷卻至 5-10℃；

3. 冷卻溫度均勻，由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而真空冷卻箱內(nèi)真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻；

4. 避免環(huán)境對(duì)食品的二次污染，真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過 級(jí)過濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)食品的二次污染；

5. 提高熟食制品質(zhì)量，由于冷卻時(shí)間短，可較大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)，同時(shí)也較大限度地避免了高溫食品物料在 60℃～30℃所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細(xì)菌繁殖)，提高了回鍋口感度，為食品長期保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件；

6. 設(shè)計(jì)科學(xué)，真空泵抽取箱體內(nèi)混合氣體，當(dāng)真空泵運(yùn)行到一定程度時(shí)，開啟蒸汽真空泵，繼續(xù)抽取箱體內(nèi)混合氣體，增加箱體真空度，快速使產(chǎn)品降溫；

7. 使用方便，真空快速冷卻機(jī)設(shè)備占地面積小其運(yùn)行過程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用，安全衛(wèi)生。

以上就是廚房冷卻機(jī)的簡單介紹，歡迎來廠實(shí)地考察洽談。