真空冷卻簡析 我們通常所說的食品含水率是由其體內水分壓力與大氣水蒸氣分壓力達到平衡時的值。顯然，當對食品所在容器進行降壓（抽真空）時，食品內含的水的沸點隨著氣壓的降低而下降， 當氣壓降至一定程度時，食品中的水分就會沸騰，其中一部分會蒸發。這個時候，汽化熱就會奪去熱量，食品自身可以冷卻，使用這種原理的真空冷卻機，目前是食品熱調理加工的設備。
一、真空預冷機功效：
1、螃蟹冷卻機設備僅是一種冷卻加工設備，不是貯藏設備。它的用途只是讓螃蟹迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將螃蟹取出。真空預冷后的新鮮螃蟹處于休眠狀態。其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。
2、經真空保鮮處理的螃蟹表面新鮮，可有效地控制濕度，不會出現冷藏中的表面輕度失水現象，且有抑制腐爛、變質、防止口感變差等效果。
3、經保鮮處理的螃蟹、食用口感、色覺和味覺更好，且真空處理干凈、衛生，保存時間長，市場銷售價格高。
4、可以配合氣調處理，實現高難度保鮮。
5、極其適用于保鮮扇貝、鹵肉、特菜、餡料、燒烤、盒飯等
二、下面是螃蟹冷卻機設備圖片：
三、螃蟹冷卻機應用：
·蔬果類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜、桃李、獼猴桃等；
·主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等;
·家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等；
·肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等；
·魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等；
·油炸類：油炸食品、炸丸子等；
·烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；
·餡料類：月餅餡、湯圓餡、調理食品等。
四、售后服務：
賣方向買方提供必要的售后服務，一年整機保修，質保期內無償提供，質保期后賣方只向買方收取成本費，如設備發生故障，賣方應在接到買方通知后派工程師在72小時內到達買方工廠排除設備故障（因交通安排和天氣影響延遲到達的除外），并應當三日內使設備恢復至正常運轉狀態，如屬于重大故障不能及時修復，賣方應當與買方協商確定修復時間。
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