醬菜巴氏殺菌的原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。
一、下面是醬菜巴氏殺菌機設備圖片：
二、醬菜巴氏巴氏殺菌機設備優點：
1、溫控系統；既可以自動控制又可以手動控制，
2、保溫系統；加有內循環保溫系統，減少角座閥的開啟頻率，延長其使用壽命。
3、采用專用的變頻電機，可實現自動控制，電機內部帶有功率補償跟強制制冷，延長電機的使用壽命。
4、排污系統，方面清洗箱體底部衛生。
5、冷卻系統采用高壓噴淋。
6、熱水循環系統，加有熱水循環管道，能保證箱體內的水溫保持一致。
三、設備配置：
本套生產線由二大功能段組成：殺菌機段+冷卻機段。
1、殺菌段：
1）采用巴氏殺菌法，利用蒸汽將水加熱，溫度由溫控器設定，水溫可在60°- 98°范圍調節，溫控儀自動調節蒸汽的開啟關閉。既能起到殺菌效果，又能保證蛋白質不在較大溫差范圍內波動而變性及食品原有的營養成分。
2）采用不銹鋼槽體，內層厚2mm，采用50×50×3mm不銹鋼方管，中間采用硅酸鋁保溫，厚5mm，外層用1㎜不銹鋼板做護板；傾斜底板，并在一側開有方形排污口，以方便對設備內部進行清洗；為了盡量減少蒸汽量的損失，槽體上部設有罩板，（產品出、入口位置可視觀察），兩端開有排氣口，排氣口直徑250mm，以便將余汽集中收集起來，通過接管排出室外；槽體底部采用不銹鋼調節腳，以便調整設備安裝高度。
3）為了保證殺菌槽體內溫度的均勻性，并避免某些產品因漂浮不沉而造成殺菌不均勻，增設不銹鋼壓料網帶，及熱水循環系統。
2、冷卻機段：
1）不銹鋼槽體，板厚㎜以上，采用50×50×3㎜不銹鋼方管，傾斜底板，并在一側開有方形排污口，以方便對設備內部進行清洗和定期換水。
四、應用范圍：
適用于軟包裝蔬菜、低溫肉制品、調和奶、休閑食品、罐頭類、玻璃瓶裝、腌漬菜類、調料包等產品進行100℃以下低溫（沸水）連續殺菌機冷卻。
五、售后服務：
賣方向買方提供必要的售后服務，一年整機保修，質保期內無償提供，質保期后賣方只向買方收取成本費，如設備發生故障，賣方應在接到買方通知后派工程師在72小時內到達買方工廠排除設備故障（因交通安排和天氣影響延遲到達的除外），并應當在三日內使設備恢復至正常運轉狀態， 如屬于重大故障不能及時修復，賣方應當與買方協商確定修復時間。
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