隧道式速凍機主要是由制冷系統、推進系統、電氣控制系統及速凍室等所組成的；工人將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進移動，在移動的過程中，經過一個由風機及導流板的作用下形成一個穩定的垂直環狀低溫氣流，這個低溫氣流與水平運動的被凍食品進行熱交換，從而實現快速降溫凍結過程。
速凍食品以低溫來保持食品原來的品質，而不需要借助任何防腐劑或添加物，所以速凍食品具有味美、新鮮、方便、快捷、健康、衛生特征。 Q

速凍機簡介：1.采用簡單、清潔、方便的設計理念，無需停機除霜，可連續生產，提高生產效率；2.速凍機可快速冷凍各種海鮮、肉類、魚類及整魚、果蔬、包子、速食、烘焙食品等。3.控制系統由西門子PLC可編程控制主機、施耐德電氣元件、觸摸屏操作、實時報警裝置、變頻器等組成。4.操作系統采用觸摸屏控制面板，一觸式啟動模式，簡單易學。操作數據一目了然，可調整操作速度和速凍溫度，實時監控速凍隧道內的溫度變化。5.隧道內的冷量循環和抽排風系統由電機和低溫風機（技術）組成。隧道內的低溫風機不需要停機除霜，可連續運行而不凍結，保障食品均勻凍結。6.對于速凍所需的液氮量，在保障隧道內溫度均勻的情況下，根據設定溫度自動調節閥門開度，節約液氮量。7.隧道式速凍機采用分段設計，現場安裝方便快捷。

速凍機的特點：1.傳動帶和風機均可采用變頻調速，以適應多種凍品的加工，采用寬網帶或雙板帶，有效縮小設備外形尺寸。2.蒸發器盤管、翅片為全鋁結構，其換熱效率高、不易結霜，可連續工作，節省沖霜水及沖霜時間。其他所有零部件采用不銹鋼和食品級的塑料件，符合食品衛生標準。3.設有高效清洗裝置及設計合理的點檢門，保證了食品安全衛生。

液氮速凍機工作原理
該設備工作原理為——凍結物品低溫氣體（液氮）非直接接觸式凍結，將包裝好或者無需進行包裝的新鮮食品（海鮮類，肉食類，面食類）放入速凍機里，將液氮速凍機內的溫度快速降至-100°（溫度可根據不同食材而設定,溫可達到-196°），然后在短時間內進行凍結。躲過食品內部冰晶形成期，保證細胞組織不會被破壞，解凍后營養物質不流失，保持原有的風味、口感和營養價值。

適應于：1.海鮮：生/熟/帶殼/剝殼/的各類蝦產品，軟體海產品，蠔類產品，扇貝產品，各種魚片，壽司產品；
2.禽類和畜肉：生或熟的切丁、片狀或條狀產品；
3.水果：草莓、菠蘿、木瓜、芒果、龍眼、荔枝——切丁、切塊或整個水果；
4.蔬菜：切丁或切片的蘑菇類，甜玉米粒，鮮豆類，豆莢類，香草類（諸如凍芹菜）；
5.乳制品/面條：糕點，單獨包裝的通心粉，豆腐塊。