腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的口感，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，腐竹具有良好的健腦作用，有助于預(yù)防老年癡呆癥，因?yàn)楦裰泻勘壤瑸槠渌诡惢騽?dòng)物的2~5倍。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中的含量，達(dá)到防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化之效，其中的大豆皂甙還有抗炎、抗?jié)兊淖饔谩Ｒ虼?，腐竹有很大市場前景?/p>

　　傳統(tǒng)的烘干方法是依靠晾曬或者土制烘房進(jìn)行。晾曬時(shí)間較長，受天氣影響；由于一般處于低溫狀態(tài)，導(dǎo)致腐竹外形收縮厲害，表面油分較少，色澤欠佳；而且腐竹日曬霉。土制烘房衛(wèi)生環(huán)境較差，腐竹烘干時(shí)溫度不易控制，腐竹在烘干過程中水分不斷蒸發(fā)，腐竹的表面水分與內(nèi)部的水分相差較大，烘干后的腐竹比較容易斷。