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滅菌設備經常保持安全附件，齊全、靈敏、可靠、發現不正常現象應及時處理。檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規程"和有關規定進行，檢驗報告存檔備案。滅菌設備在使用過程中應經常對斜面自鎖、轉環法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油，以保證磨擦面處于潤滑狀態。滅菌設備殺菌鍋的操作工藝指標及工作壓力，工作溫度。滅菌設備。

滅菌設備的引用加快我們速凍食品打開國外市場。 生產和包裝車間內的空氣中含有很多等微生物，這些微生物會附著在速凍食品物料或待包裝的產品的表面，污染食品，使食品在日后的保存期內變質。冷凍只能抑制滋生，不能除掉。因此，食品在真空包裝以后，必須通過殺菌鍋進行高溫殺菌才能達到長時間保存不變質的效果。滅菌設備殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。

1、 熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。滅菌設備

2、 蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。滅菌設備

3、 淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，滅菌設備能快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。