無花果真空凍干機是指通過升華從凍結(jié)的生物產(chǎn)品中去除水分或其他溶劑的過程。升華指的是溶劑，比如水，像干冰一樣，不經(jīng)過液態(tài)，從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物（lyophilizer），該過程稱作凍干。傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮，破壞細(xì)胞。在冰凍干燥過程中樣品的結(jié)構(gòu)不會被破壞，因為固體成份被在其位置上的堅冰支持著在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性的完整性。在實驗室中，凍干有很多不同的用途，它在許多生物化學(xué)與制藥應(yīng)用中是的。它被用來獲得可長時期保存的生物材料，例如微生物培養(yǎng)、酶、血液、與藥品，除長期保存的穩(wěn)定性以外，還保留了其固有的生物活性與結(jié)構(gòu)。為此，凍干被用于準(zhǔn)備用做結(jié)構(gòu)研究（例如電鏡研究）的組織樣品。冷凍干燥也應(yīng)用于化學(xué)分析中，它能得到干燥態(tài)的樣品，或者濃縮樣品以增加分析敏感度。
無花果凍干機原理：無花果真空凍干機技術(shù)則不同傳統(tǒng)的高溫干燥技術(shù)，凍干原理是在低溫低壓的環(huán)境下，讓新鮮食品水分凍結(jié)，然后真空環(huán)境下，讓凍結(jié)水分變成氣態(tài)（固態(tài)→氣態(tài)）升華出來，從而得到凍干草莓。
低溫低壓下，草莓里面水分變成氣態(tài)從氣孔跑出，變成凍干草莓干。這樣的凍干方式，能很好保留草莓原有的外觀、顏色、形狀。
因為熱敏性物質(zhì)在高溫下流失，低溫凍干方式則能很好保留其熱敏性物質(zhì)和營養(yǎng)成分。
冷凍干燥可以自然發(fā)生。在自然情況下，這一過程緩慢而且不可預(yù)測。通過冷凍干燥系統(tǒng)，人們改進、細(xì)分了很多步驟，加速了這一過程。
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無花果真空凍干機優(yōu)點：
一．冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如或失去生物活力。
二．在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，保持原有營養(yǎng)成分。水果凍干機
三．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。
四．由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
五．干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而，幾乎立即恢復(fù)原來的形狀。
六．由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護。
七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。
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