微波殺青機是利用物料自身水分形成蒸汽環(huán)境,在加上高頻微波的震蕩作用,殺青效果好,物料色澤鮮艷,同時在殺青環(huán)節(jié)蒸發(fā)掉10%的水分,節(jié)省了后續(xù)烘干成本。殺青完畢,再經(jīng)微波烘干一次完成成品,干花干度均勻,色澤青翠,不破壞和改變物料營養(yǎng)成分,同時具有殺菌功能,經(jīng)微波烘干的金銀花含菌量可以達到食品QS認證要求的衛(wèi)生標準。據(jù)實際測算,微波烘干斤鮮花可出1斤干花,干出率比晾曬法高出8%。
茶葉中含有多酚氧化酶,如果不進行殺青,多酚物質(zhì)就會在酶的作用下氧化發(fā)酵,這樣茶葉很快就會失去色澤,然后壞掉。如果茶葉不殺青,直接烘干的話,就會有一個結(jié)果,茶葉可能顏色很青,但泡著喝的時候,你會發(fā)現(xiàn)茶水有一股子青味,不好喝。而且泡上一回就沒什么茶葉味道了
茶葉殺青的掌握非常重要,殺青時間與殺青時間長短也影響殺青葉含水量變化,殺青時間長,鮮葉失水多。殺青時間根據(jù)殺青溫度高低、投葉多少、鮮葉質(zhì)量以及含水量多少而定。在保證殺青質(zhì)量前提下,殺青時間愈短,殺青質(zhì)量愈好。一般說,殺青溫度高、投葉量少、鮮葉含水量少、葉質(zhì)薄,殺青時間不宜太長。因此,殺青時間應(yīng)掌握適當(dāng)以保證殺青葉的質(zhì)量。
















所有評論僅代表網(wǎng)友意見,與本站立場無關(guān)。