建造廚房有三個好處:
1、是可以克服生產(chǎn)成本居高不下,使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能。
2、是使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯,這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇。
3、是可以把“大廚房"作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力,這樣就簡化了科技投入的運(yùn)作過程,使“好鋼用在刀刃上"。
廚房的主要功能:
1、集中采購功能:中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后,結(jié)合中心庫和市場供應(yīng)部制定采購計劃,統(tǒng)一向市場采購原輔材料。
2、生產(chǎn)加工功能:中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。
3、檢驗功能:對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗,做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程,不符合的成品或半成品不出廚房。
4、統(tǒng)一包裝功能:在廚房內(nèi),根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求,對各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。
5、冷凍儲藏功能:中心廚房需配有冷凍儲藏設(shè)備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
6、運(yùn)輸功能:中心廚房要配備運(yùn)輸車輛,根據(jù)各店的要貨計劃,按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。
7、信息處理功能:廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò),及時了解各店的要貨計劃,根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。












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