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 特點：

1、為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛生標準的一致性。

2、可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業利潤。

3、可降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗。

4、可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求，實現多品種、小批量、配送服務，降低物流成本。

5、降低人事費用、降低物業成本。

6、提高服務水平，提高工作效率。

廚房分類：

按業態：

團膳業廚房；快餐連鎖業廚房；火鍋連鎖業廚房。

又可分為：企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、、社區供餐等。

按配送模式：

全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

面布局：

1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;

3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

5、避免生、熟品之間的相互交叉;

6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;

7、氣流從低溫向高溫區流動;

8、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備