米花糖成套設備工廠直銷

【氣流膨化米/麥通系列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝操作規(guī)程】

為確保米/麥通（餅）系列產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中處于受控狀態(tài)，保持工藝穩(wěn)定，使產(chǎn)品的質(zhì)量符合

GB/T22699-2008之規(guī)定的要求，制訂本規(guī)程。

1 原材料引用標準 GB1351 小麥 GB1354 大米 GB317 白砂糖 GB15680

棕櫚油 GB/T2347 麥芽糖(飴糖) GB1533 花生仁 GB11761 芝麻 GB5461

鹽 GB2760 食品添加劑

2 生產(chǎn)工藝操作流程 2.1 原材料初加工 2.1.1米花半成品工藝流程 大米檢驗 →稱量 → 加熱 → 膨

化→ 篩選 → 半成品包裝 → 備用

2.1.2麥花半成品工藝流程 小麥檢驗→潤麥→ 稱量 → 加熱 → 膨化→ 篩選 →半成品包裝 → 備用

2.1.3米麥花半成品操作規(guī)程 2.1.3.1嚴格按照檢驗標準對大米/脫皮小麥進行檢驗，嚴禁不合格大米/脫

皮小麥進入生產(chǎn)線；每批次大米/脫皮小麥在投入生產(chǎn)前，須做膨化實驗，生產(chǎn)操作人員再根據(jù)實驗參數(shù)

進行生產(chǎn)。 2.1.3.2根據(jù)脫皮小麥水份情況，對其進行潤麥處理，控制水分：13%—13.5%；（潤麥參考

時間：夏季10分鐘左右、其他季節(jié)10分鐘至20分鐘左右）。一般不進行潤米處理（特殊情況需潤米的，根

據(jù)膨化實驗后的參數(shù)進行操作）。 2.1.3.3將膨化罐調(diào)整到正常的工作狀態(tài)（衛(wèi)生符合食品生產(chǎn)要求；

設備運轉(zhuǎn)正常）。 2.1.3.4開啟火源，剛生產(chǎn)時需用中火（火焰85%包圍罐體）對膨化罐進行預熱（預熱

參考時間：3—5分鐘）。 2.1.3.5將稱量好的大米/脫皮小麥（每鍋參考用量：1.2kg—1.4 kg）加入膨

化罐內(nèi)封好，對大米/脫皮小麥進行膨化處理。大米：當膨化罐壓力達到0.8Mp—0.9Mpa時，即可離開火源

進行起爆（加熱參考時間：5—7分鐘）；脫皮小麥：當膨化罐壓力達到1—1.1Mpa時，即可離開火源進行

起爆（加熱參考時間：8—10分鐘）。（注：由于個別壓力表壓力讀數(shù)與實際壓力參數(shù)存在個體誤差，實

際壓力值以膨化物質(zhì)量為準） 2.1.3.6對爆好后大米（米花）/脫皮小麥（麥花）進行篩選，合格米花、

麥花為：留存于Φ=4 mm篩網(wǎng)上的篩上物。

2.1.3.7 將過篩后且冷卻至室溫合格的米花/麥花進行包裝（裝入食品級包裝袋內(nèi)，將口封嚴，外套編織

袋）。 2.1.3.8將包裝好的米花/麥花轉(zhuǎn)入中轉(zhuǎn)庫，作好標識、備用。 2.2 成品加工工藝操作規(guī)程

2.2.1 工藝流程 配料→ 熬糖→ 拌合→ 成型→ 分切→ 篩選→ 包裝→ 成品→ 入庫 2.2.2 操作規(guī)程

2.2.2.1 配料(見另表) 按生產(chǎn)定型配方范圍進行操作，對各種物料進行正確稱量，嚴禁私自更改配方

用量。 2.2.2.2 熬（糖 ）制 2.2.2.2.1開啟火源，加入棕櫚油、鹽水、白糖、飴糖等物料，在小火爐

上用小火對物料進行攪拌加熱（加熱參考時間：米（麥）通系列產(chǎn)品30秒）。 2.2.2.2.2在小火爐加熱

一定時間后轉(zhuǎn)入大火爐上，進行攪拌熬制，在天然用氣正常氣壓的情況下熬制時間30秒—45秒（一般米通的

糖液物理狀態(tài)表現(xiàn)為：起大泡后即可離火，停止熬糖；麥通的糖液物理狀態(tài)表現(xiàn)為：起大泡再轉(zhuǎn)為小泡時

即可離火，停止熬糖）。 2.2.2.3 拌合 將熬制好的糖料迅速離開火源轉(zhuǎn)移到拌合物架上，并將已經(jīng)稱

量好的米（麥）花、輔料倒入鍋內(nèi)，迅速攪拌混合均勻（本過程一般半分鐘左右）。 2.2.2.4 成型/分

切 將拌好的物料倒入成型框或成型設備中，進行成型/分切。成型/分切出的米（麥）通（餅）要求：形

狀平整、飽滿；厚薄及重量大小基本均勻，單枚餅重符合包裝規(guī)格及個數(shù)要求。 2.2.2.5 包裝

2.2.2.5.1按不同口味、規(guī)格分別進行內(nèi)（外）袋包裝，（詳見《包裝作業(yè)指導書》）。 2.2.2.5.2包裝

要求整齊有序；日期、生產(chǎn)批號及其它相應的標注內(nèi)容均應清晰、準確，不得有誤；凈含量應符合國家《

定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》的要求。 2.2.2.5.3外箱封箱時封口膠粘貼兩側(cè)長度按相關規(guī)定執(zhí)行，粘

貼時必須嚴實平整、外箱蓋印日期、生產(chǎn)批號及其它相應的標注內(nèi)容均應清晰、準確，不得有誤。

2.2.2.6 成品 應放置在離地的墊板上，一般堆碼高度按8層整齊排放。 2.2.2.7 入庫 按成品庫房及

相關規(guī)定進行入庫，轉(zhuǎn)運過程中注意產(chǎn)品防護。

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