電子鼻又稱氣味掃描儀，是模擬動物嗅覺器官開發出一種高科技產品，該設備以特定的傳感器和模式識別系統快速提供被測樣品的整體信息，指示樣品的隱含特征，它是由選擇性的電化學傳感器陣列和適當的識別方法組成的儀器，能識別簡單和復雜的氣味，可得到與人的感官品評相的結果。
電子鼻結合了NoseChip納米復合傳感器陣列、內置空氣采樣 泵、高級模式識別算法，這些技術能夠快速檢測和鑒定物質和混合物的化學形式，結合功能*的數學分析方法，通過監測樣品揮發的氣體可快速對樣品進行定性判斷和定量預測，在食品、藥品的質量檢驗、新品研發、競品分析、科學研究等領域被廣泛應用，目前已是智能感官分析儀器嗅覺氣味分析的經典代表性儀器。
電子鼻廣泛用于各種行業，包括消費品，化工，食品飲料，包裝，塑料，寵物食品，紙漿和紙張以及戶外空氣質量和環境氣味控制，它也廣泛用于醫學研究調查，包括檢測和診斷上呼吸道疾病的呼吸樣本。
每個Cyranose傳感器都根據您的傳感應用進行定制。將多個應用程序編程并作為單獨的方法存儲在儀器上。 非專家用戶只需按名稱選擇適當的方法并開始測量。結果以用戶定義的，簡單和可操作的消息顯示，例如“pass”, “fail”, or “Formulation 15”或者直接給出5星級質量評級。所有結果都存儲在機載數據庫中，以便于訪問和報告。快速定性測量或“sniff”測試持續5至15秒, 用于鑒別和識別, 可推廣到定量頂空分析, 采用合適的標準進行多傳感器校準。
電子鼻技術響應時間短、檢測速度快，不像其它儀器，如氣相色譜傳感器、高效液相色譜傳感器需要復雜的預處理過程；其測定評估范圍廣，它可以檢測各種不同種類的食品；并且能避免人為誤差，重復性好；還能檢測一些人鼻不能夠檢測的氣體，如毒氣或一些刺激性氣體，它在許多領域尤其是食品行業發揮著越來越重要的作用。并且目前在圖形認知設備的幫助下，其特異性大大提高，傳感器材料的發展也促進了其重復性的提高，并且隨著生物芯片、生物技術的發展和集成化技術的提高及一些納米材料的應用，電子鼻將會有更廣闊的應用前景。
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