稻米淀粉在加熱過程中伴隨著晶體的溶解和玻璃化轉(zhuǎn)變。采用直鏈淀粉快速分析儀對自然含水量下的稻米淀粉進行分析可以發(fā)現(xiàn)，糯米淀粉在42.3℃有一較大的吸熱峰，表明其晶體在此溫度下熔解；粳米和秈米淀粉的晶體熔解溫度較高，分別出現(xiàn)在72℃和75.8℃附近。三種稻米淀粉的起始玻璃化轉(zhuǎn)變溫度較接近，在42～45℃之間，其中糯米淀粉的玻璃化溫度較低。
稻米淀粉具有不同于其它谷物淀粉和薯類淀粉的組成、結(jié)構(gòu)和物理化學性質(zhì)，三種不同類型的稻米淀粉（秈米淀粉、粳米淀粉和糯米淀粉）也具有不同的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。直鏈淀粉快速分析儀能測定稻米淀粉結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的性和*性。谷物淀粉分析儀決定了稻米淀粉能更好的滿足一些特殊應(yīng)用行業(yè)的要求，因此，研究開發(fā)稻米淀粉及其深加工產(chǎn)品具有深遠的意義。
該直鏈淀粉分析儀了解了稻米淀粉的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)以后，需要進一步研究一些變性手段（如氧化、酯化、交聯(lián)、酶解等）對稻米淀粉物理化學性質(zhì)和功能性質(zhì)的影響，從而改善稻米淀粉的功能特性。隨著谷物淀粉分析儀對稻米淀粉的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)更深入的研究，將會發(fā)現(xiàn)稻米淀粉更多的性質(zhì)，從而使稻米淀粉具有更好的商業(yè)應(yīng)用價值。
儀器用途：
本儀器是一款集計算機技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的快速、在線檢測儀器。可用于大米，玉米，小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線檢測，也可用來測試和評價進口大米的品質(zhì)，提高糧食部門和食品生產(chǎn)部門檢測水平與效率，控制糧食質(zhì)量與成本。
功能特點：
1、靈敏度高，穩(wěn)定性好；
2、界面直觀，操作簡單，方便使用；
3、基于Windows操作系統(tǒng)的控制軟件；
4、自動化程度高，檢測速度較快，重復性好；
5、可用于提高糧食部門和食品生產(chǎn)部門檢測水平與效率，控制糧食質(zhì)量與成本。
技術(shù)參數(shù)
1、檢測品種:大米、玉米、小麥等農(nóng)作物。
2、檢測參數(shù):直鏈淀粉量
3、波長650nm
4、.001
5、操作系統(tǒng):Windows
6、測量時間:約1分鐘
7、溫度范圍:20-30℃
8、電源電壓:220±1V
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