葡萄酒是一種很敏感嬌貴且有靈性的東西，溫度濕度過高過低或波動不穩都會影響其品質。55%~75%左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。濕度的精確控制是酒窖建造過程中需注意的一個問題。

　　酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，zui高不要超過24℃。太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。不過zui重要的是溫度須恒長穩定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮zui易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，zui主要是溫度的突變會導致酒在陳年過程中產生不需要的物質，導致風味變異甚至變質。因此在恒溫控制上，是酒窖設計的關鍵。

　　專業的恒溫恒濕酒窖，會根據葡萄酒實際儲藏條件，設計并安裝酒窖酒房恒溫恒濕系統，精確達到恒溫恒濕要求，這樣才可以讓美酒的生命更。酒窖恒溫系統的設計所需的設備就是恒溫恒濕空調了，功率不同、品牌不同，價格也就差異很大，具體可找澳格酒窖定制廠家報價。酒窖空調是整個酒窖的“心臟”，一旦酒窖空調選擇有問題，所有的藏酒都可能被廢，所以在選擇酒窖空調時必須謹慎，切忌盲目選擇。目前市場上的酒窖空調大概分為二類，一類是國產的酒窖空調;一類主要是歐州引進的酒窖空調。國產的酒窖空調都是電子酒柜廠家簡易改裝或組裝的, 大多無法保障藏酒的安全，且故障率高，壽命較低，盡量不用。紅酒起源于歐洲，酒窖起源早于歐洲，所以專業的酒窖設備包括酒窖空調在歐洲市場早就得到驗證，無論是設計還是在技術上早已遙遙，并且在應用上也比較成熟。

　　有了恒溫恒濕系統后，酒窖的恒溫恒濕日常管理也非常重要。比如：酒窖不能一下子進太多的人，以免影響室內溫度。切勿與其它貨物混用，不要經常把酒拿出來，進酒窖以后一定要關門等等。為避免室外空氣驟變會影響室內的小氣候，建議設一個緩沖區，也就是社交會客區。