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主要價值

食用：鷹嘴豆的淀粉具有板栗風味，可同小麥一起磨成混合粉作主食用。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易消化和吸收，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。用鷹嘴豆粉可做成各種風味點心，也可做成特色的色拉醬。鷹嘴豆籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆，也可制成罐頭食品。青嫩豆粒、嫩葉也可作蔬菜。

飼料：小粒型鷹嘴豆籽粒還是優良的蛋白質飼料，磨碎后是飼喂騾馬的精料。莖、葉是喂牛的好飼草。

經濟：鷹嘴豆的淀粉是棉、毛、絲紡織原料上漿和拋光的上等材料和工業中的膠黏劑。葉子可提取靛藍染料。

藥用：鷹嘴豆有較好的藥用價值，其主要功用為補中益氣、溫腎，主消渴，解面毒和潤肺止咳。籽粒可用于防治膽病和糖尿病以及治療失眠和預防皮膚病，還可作為利尿劑和催乳劑。莖、葉和莢上的腺體分泌物對支氣管炎、黏膜炎、霍亂、便秘、痢疾、消化不良、腸胃脹氣、毒蛇咬傷和中暑等疾病有較好療效，還能降低血液中的含量。