每一儀器都有它的使用規則，如果不按照它的規則操作，那么這個儀器實驗的結果也就會不精準，更嚴重的就是會損壞這個儀器，比如面筋儀，該儀器有它的操作步驟，所以我們在使用面筋儀時，一定要注意了它的正確操作方法。
一、操作前的準備工作和面筋儀檢查
1、配置10L濃度為20g/L的氯化鈉溶液，倒入塑料桶中備用。用配件中的塑料管與面筋儀后面的進液接頭相連后插入氯化鈉溶液中。
2、開啟電源開關，此時顯示器顯示為“0 0”。
3、 組裝洗滌杯：分別把粗、細洗滌篩網安裝在篩板和洗滌圈之間，順時針方向旋動洗滌圈使篩網緊固，要求篩網平整。
4、把洗滌杯安裝在托架上，下部放一只500ml的燒杯作為廢液杯。
5、時間調整：按動時間調整撥盤，其中調整洗滌時間（0~9min），一般選用5min，后二位調整和面時間（0~99s），一般選用20s。
6、在轉軸與洗滌杯芯之間加入幾滴清水，使轉軸潤滑。
7、按動和面鍵和洗滌鍵，托架帶動洗滌杯下降，洗滌鉤轉動，開始和面，時間顯示器后二位顯示和面的時間（s）。當和面達到所設置的時間（20s）后，托架帶動洗滌杯上升，水泵向洗滌杯內供水，開始洗滌面團，時間顯示器前一位顯示洗滌面團時間（min），洗滌達到所設置的時間（5min）后，面筋儀停止工作，完成洗滌。注意：和面鍵和洗滌鍵也可分開使用，則先按和面鍵，待和面結束后再按洗滌鍵，面筋儀開始洗滌。
8、檢查廢液杯中洗滌液應有50~54ml/min。
9、 在洗滌過程中，按下暫停鍵，面筋儀停止洗滌，時間顯示器停止計時，再按一下該鍵，儀器重新洗滌，時間顯示器在原計時基礎上繼續計時。
二、樣品的洗滌
1、 富強粉樣品的洗滌
1) 將細洗滌篩網裝入洗滌杯中，用少量水濕潤篩網，形成毛細管水橋，防止面粉流失。
2) 稱取10.00±0.01g樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。
3)用分度吸管吸取氯化鈉緩沖溶液4.6~5.2ml，均勻緩慢的注入樣品。
4)將洗滌杯安裝到托架上，按動和面鍵和洗滌鍵，儀器開始工作，經和面20s、洗滌5min后，自動停止。
5)工作過程中出現不正常現象，可按下暫停鍵，面筋儀暫停工作，不正常現象消除后，再按一下暫停鍵，面筋儀恢復工作。
6) 取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內有殘留面筋。
2、 標準粉樣品的洗滌
1）同富強粉樣品，稱量后加水，把洗滌杯安裝到托架上和面洗滌。
2）當時間顯示器顯示洗滌時間2min時，按暫停鍵，取下洗滌杯，把杯中面筋轉移到粗洗滌網的洗滌杯中，轉移時可把二洗滌杯口對口地在自來水下沖移。再把粗洗滌網的洗滌杯安裝到托架上，按暫停鍵，儀器重新工作至洗滌結束。
3）按富強粉樣品，取下面筋。
3、 全麥粉樣品的洗滌
按標準粉樣品洗滌過程結束后，取下面筋再用手洗2min，以去除面筋中少量的麩皮。
三、離心
面筋儀是用來測定面筋質量的專用儀器，用來評價面筋筋力的強弱，由離心電機、轉盤、鑲有篩板的篩盒、控制電器等組成。
1、儀器放置在工作臺上，要求水平、穩妥、以防震動。
2、接通面筋儀電源、注意儀器必須嚴格接地。
3、 按下電源按鍵，打開離心蓋板，將通過洗滌兩份樣品而分別得到的兩個面筋球，分別放入兩個篩盒中，合上蓋板，按下離心鍵。此時面筋儀開始離心，不能打開。工作1min后自動停止，待離心鍵上指示燈熄滅后表示工作結束，蓋板即可打開。
4、取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，用0.01g感量天平稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到濕面筋的總量。
5、計算后可得到濕面筋含量和面筋指數。
四、烘干
1、接通烘干儀電源，預熱約10min。
2、打開烘干儀蓋子，把濕面筋放在烘干板上，蓋上蓋子，烘干6min。
3、取出干面筋后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率。
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