蔗糖脂肪酸酯(蔗糖酯)

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英文：Sucrose esters of fatty acids  分子式：C30O12H56   分子量：608.76  CAS：37318-31-3

別名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE(SUGAR ESTERS)。

來源：一種非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經酯化反應生成的單質或混合物。因蔗糖含有8個—OH基，因此經酯化，從單酯到八酯的各種產物均可生成。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸（產品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產品為粘稠樹脂狀）。

性狀:白色至黃色的粉末，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮

作用:乳化劑，亦可作保鮮劑,用于水果保鮮劑，面包蛋糕防止老化，提高乳化穩定性和攪打起泡性，高品質的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒，是一種良好的食品乳化劑。同時因對眼鏡、皮膚等無刺激，也廣泛用于醫藥和化妝品的生產。生物降解性強，因此殘留物無污染。

使用方法1.的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。具體使用時，一般先將蔗糖酯以少量水混合、潤濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。

2.蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調整