抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。
抹茶與普通綠茶粉的不同點主要包括以下兩方面：
1．抹茶簡要的生產工藝流程為：優質新鮮綠茶→蒸青→碾磨
→超微粉碎→低溫干燥→抹茶。抹茶生產采用了傳統的碾磨
技術和現代的超微粉碎技術，整個加工過程始終在較低的溫度
狀態下進行，能很好地保存茶葉中的活性成分。
2．原料要求：抹茶對原料的質量要求較高，要求采用氨基酸、
蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡堿的含量
較低。在采摘之前，對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。
抹茶的生產時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產的
優質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量。加工抹茶
所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術培育
而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質量，
在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種
方式生產的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工
而成的。

    抹茶由于其色澤翠綠，滋味清香淡 雅，粉質細膩，
溶解性能好，因而用途廣泛。可做固體飲料、罐裝飲料，
牛奶飲料。在食品方面用途更廣，可作月餅、餅干、
糖果等；冷飲類可作冰淇淋、雪糕等；速凍食品類可做
湯圓、面條等；保健品類可做復合茶、茶膠囊等。
在日用化工品方面，也有廣泛發展空間，將抹茶加入到
各種化妝品中，如制作美容產品不僅能美容，因茶能殺菌
消炎，所以能真正起到護膚作用。隨著科學技術的發展，
人們對健康要求提高和保健意識的增強，對茶葉的飲用、
使用提出新的更高的要求。國內逐漸興起的抹茶消費熱，
正迎合這一時代發展要求；給中國抹茶的生產和銷售開
拓了廣闊的發展空間。