兒茶素是一種從茶葉中提取的復合物，
可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素zui為重要，約占多酚類總量的60%-80%；兒茶素類主要由egc、dlc、ec、egcg、gcg、ecg等幾
種單體組成。兒茶素類化合物因多含酚性羥基，故極易發(fā)生氧化，聚合、縮合等變化，決定其具有較好的抗氧化能力和清除自由基的能力。

兒茶素
 性狀：淺綠色或淡黃色至茶褐色粉狀固體，略帶茶香氣，易溶于水，乙醇，乙酸乙酯，微溶于油脂 一、茶多酚在醫(yī)藥、保健品中的應用價值：
　　1.清除自由基對衰老有調控效應以及增強人體的免疫能力。 　　
2.防治心腦血管病伴高纖維蛋白原癥及治療動脈粥樣硬化。 　　
3.對和放療的白細胞減少癥，具有很強的升白作用。 　　
4.抗腫瘤、抗突變、抗幅射。。
5.對病原菌及病毒的生產發(fā)育有著抑制和殺滅作用，但對有益菌：
如雙歧枝菌卻有著增效作用。 二、茶多酚在食品工業(yè)中的應用。
茶多酚由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企
業(yè)的歡迎。具體功能如下： 　　
1.對含油類食品，能防止其油脂的氧化，延長商品的貨架期。 　　
2.抑菌普廣、抑菌性強：wic 0.005-01％ 　　
3.能有效阻斷和降低腌制肉食品中亞硝酸鹽的含量。 　　
4.抑制食品色素、維生素類和β-胡蘿卜素的降解破壞。 　　
5.在糖果類食品中應用,具有防止糖果氧化和尾酸形成,同時具有護
齒防蛀,清除口腔異味功效。 　　
6.水產品用茶多酚配液浸泡,具有抑菌、防褐變、除異味的功能。
三、茶多酚在日用化工中的應用： 添加于化妝品中，可防止皮質膠
原蛋白 的氧化--褐色素的形成，與抗氧化物歧化酶（sod）有著同工
異曲的作用，且茶多酚屬小分子，更易皮膚吸收。同時茶多酚本身
具有的抑菌、消炎、除臭、抗幅射等功能，是人體皮膚健康 的優(yōu)良
添加材料。目前已使用于膏霜類化妝品，護膚品、化妝水、浴液、
除臭劑、牙膏、漱 口水等產品中。