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關(guān)鍵控制點(diǎn)：

     1.油：馬來西亞進(jìn)口的24度棕櫚油（棕櫚油是油炸小食品的用油，炸出的產(chǎn)品保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)）。

2.油溫要控制在 140-150℃  

3.油炸的時(shí)間控制在10-12分鐘

4.甩油3-4分鐘

5.冷涼：及時(shí)攤開在不銹鋼案子上冷涼，要防止結(jié)塊，用不銹鋼工具分開。

     6.油炸蒜片和油炸蒜粒的加工工藝在油炸之前的部分和脫水蒜片，脫水蒜粒的加工工藝，他們的原料是脫水蒜片和脫水蒜粒。

7.油炸蒜粒規(guī)格為：8-16目   目前我們只做8-16目的油炸蒜粒，如果客人要求顆粒更小的油炸蒜粒，可以解釋為，顆粒狀太小，容易炸糊和結(jié)塊。建議客人用8-16目的。

8.油炸蒜粒和油炸蒜酥的加工工藝區(qū)別：

 ① 油炸蒜粒規(guī)格是8-16目，油炸蒜酥是不規(guī)則顆粒狀。

 ②油炸蒜粒是用脫水蒜粒和棕櫚油油炸而成的，而油炸蒜酥是用保鮮大蒜亂刀粉碎之后，加上10%—15%的玉米淀粉油炸而成的。二者加工工藝不同，蒜酥成本較低，所以價(jià)格比較便宜。如果客人需要油炸蒜粒又考慮到價(jià)格比較高，我們可以建議客人用蒜酥。

    9.油炸蒜片和油炸蒜粒在油炸之前要放在水里浸泡，根據(jù)片的厚度，腹水的時(shí)間不同。蒜片浸泡的時(shí)間大約為8-10分鐘，蒜粒浸泡的時(shí)間為4-5分鐘。腹水的目的是為了使蒜粒和蒜片炸的比較透徹，反之油無法浸透到蒜粒和蒜片里面。

    10. 產(chǎn)品的保存方式：常溫，空氣濕度≤50%

    11. 保質(zhì)期：12個(gè)月。