性狀： 亞麻籽膠為顆粒狀膠為黃色晶體，粉狀膠為白色至米黃色粉末，干粉有甜香味或無味
   用途：亞麻籽膠是一種多糖混合物（酸性多糖為主）和少量蛋白，耐受高價鹽（Fe3+、AL3+）的能力較差，但耐受低價鹽，即便是在較高濃度時對粘度影響也比較小，而且還具有增強其疑膠強度，改善透明性的作用。與黃原膠、瓜爾豆膠、魔芋膠、阿拉伯膠、CMC-Na等其他多糖類天然系水膠體的協同作用也很顯著，主要表現在溶液粘度大幅度提高，耐酸、耐鹽性增強，乳化效果更好。懸浮穩定性，保濕性得到改善等。冰淇淋中添加穩定劑的作用在于，提高冰淇淋漿料的粘度；改善油脂以及含油脂固體微粒的分散度；防止或抑制冰晶的生長以及延緩冰渣出現的時間；改善冰淇淋的口感、內部結構和外觀狀態；提高冰淇淋體系的分散穩定性和抗融性。