瓊膠簡介：瓊膠系選用天然石花菜、江蘺菜、紫菜為原料，采用科學方法精煉提純的天然高分子多糖物質。含有多種元素，并具有清熱解暑、開胃健睥之功能。
早已被美國食品藥物管理條例列為安全的產品，獲準作為食品添加劑作為專題載入食品化學藥典之中。
為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶于冷水，易溶于熱水。在工業上具有的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當穩定的凝膠（凍膠）是食品工業，化學工業，醫學科研所必需之原料
在食品工業應用中具有一種極其有用的性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰激凌、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
性狀：半透明白色至淺黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末。無臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。不溶于冷水和有機溶液，溶于沸水.
用在化妝品工業中，可作為膠體、膏體，起問定性，不易毒變作用。 科研所或菌工業可作食用菌等細菌培養基的基質。
在學工業、醫學科研、可作培養基、藥膏基及其他用途。

儲存方法：應放在干燥的地方，溫度保持在18—25度之間可以增長的庫存壽命。如長時間儲存溫度過度，就會導致凝膠強度的降低。不宜與有氣味強的東西存放在一起。