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【通用名】 鳥苷酸鈉（GMP）

　　【分子式和分子量】 C10H12N5Na2O8P·xH2O

　　【用途】 增味劑（鮮味劑）

　　【理化性質(zhì)】 無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7分子結(jié)晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強(qiáng)度為酸鈉的2.3倍。與鈉合用有很強(qiáng)的協(xié)同作用。不吸濕，溶于水，水溶液穩(wěn)定。在酸性溶液中，高溫時(shí)易分解，可被磷酸酶分解破壞，稍溶于乙醇，幾乎不溶于乙。

　　【用法及用量】 1. 本品與鈉或5’-酸二鈉合用，有顯著的協(xié)同作用，鮮味大增。 2. 本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶后使用。 3. 本品通常很少單獨(dú)使用，可多與鈉（味精）等合用?；旌鲜褂脮r(shí)，其用量約為味精總量的1%～5%；醬油、食醋、肉、魚制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01～0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽酸鹽等混合后，添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中，用量約0.5g/kg。關(guān)于本品與鈉等的配合使用，詳見鈉。 4. 本品尚可與酸鈉以1：1配合，廣泛應(yīng)用于各類食品。 用量 可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用；用于嬰幼兒配方奶粉，zui大使用量0.2～0.58g/kg。