藍(lán)莓酒釀造方法

1 、選料： 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的野生藍(lán)莓果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。

2 、破碎：用破碎機將洗凈的藍(lán)莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每100 公斤加入6% 的亞硫酸100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

3 、調(diào)糖：按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成10 度以上的藍(lán)莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100 克果漿含糖20 —25 克，酵母菌活動zui適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8 —12 克，果酸不足可加檸檬酸。

4 、發(fā)酵：把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25 —28 度，1 —2 天即開始發(fā)酵。過3 —5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。

5、儲藏：置于12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需一 年，中間需更換容器。

6 、澄清：澄清劑可用0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸3 —5 小時后加熱融化，至60 —70 度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機過濾即可。

7、調(diào)酸：主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá)12% —16% ，含酸0.5% ，酒精12 —14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸。

8、裝瓶：經(jīng)過以上工序，真正的藍(lán)莓酒就釀成了，可以裝瓶銷售了！