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　　液氮速凍在食品中的應用

　　液氮的特性

　　液氮，是無色透明低黏度的液體，化學性質穩定，液氮在大氣壓力下的沸點是77．35K。與食品成分不發生化學反應，符合食品衛生的要求，是一種理想的凍結保鮮劑。氮氣在空氣中的含量約為78％，在空氣中存在著取之不盡的氮。

　　液氮速凍保鮮的機理

　　在大氣壓力下，液氮以液態發生相變為氣態時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍就是利用這溫吸熱的特性，將它直接噴淋到所需的食品上，這時溫差高達200K以上，可以進行強烈的熱交換，能使禽體瞬時凍結，一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結過程，比普通氨機冷凍法快。由于凍結的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態。

　　隧道式液氮速凍機簡介及特點

　　成都華能低溫公司生產的隧道式(SDS型)、箱式(XDS型)液氮速凍機是利用液氮—196的冷量,在5—20分鐘內快速帶走食品的熱量，實現產品在低溫下的速凍，凍結速度快，凍品水分丟失少，完整保存了食品的新鮮和品質；同時可連續生產不用停機除霜，這是傳統氨機（氟里昂）制冷機所的；隨著人民生活水平的不斷提高，液氮速凍將廣泛用于食品業和海洋漁業;

　　隧道速凍機特點：

　　1、采取簡單、清潔方便的設計理念，不需要停機除霜，能連續生產提高了生產效率；

　　2、液氮速凍機的工作溫度可在-30～-120℃任意設定，可速凍各種海鮮、肉類、魚肉和整魚、水果蔬菜、包子、即時快餐和烘焙食品等等。

　　3、控制系統由西門子PLC可編程序控制主機、施耐德電器元件、觸摸屏操作、實時報警裝置、變頻調速器等組成；

　　4、操作系統采用觸摸屏控制面板，為一鍵式啟動模式、其簡單易學，所有運行數據一目了然，并可隨時調整運行速度和速凍溫度，實時監控速凍隧道內的溫度變化；

　　5、隧道內冷量循環和抽排風系統由電機和低溫風扇（技術）組成，隧道內的低溫風機毋須停機除霜，可連續運行而不被凍住，同時確保食品快速均勻凍結和冷媒被效率地利用；

　　6、速凍所需的液氮量，根據設定的溫度自動調節閥門的開啟度，在保證隧道內溫度均勻的情況下，限度的節省液氮的用量；

　　7、速凍機隧道上蓋可垂直升降，下部內槽采用傾斜匯集排水結構，可充分清洗隧道內部，保證被凍食品衛生安全；

　　8、速凍機采用分段式設計，現場吊裝、組裝快捷方便。

　　成都華能低溫設備制造有限公司生產的隧道式液氮速凍機，隧道上箱體可垂直升降，方便清洗和設備維護，靈活調節產品產量，質優價廉，歡迎用戶咨詢選購。