隧道式速凍機工作原理
液氮速凍技術是將液氮噴淋在食品上,液氮與食品接觸吸收大量的潛熱和顯熱致使食品凍結。液氮從液氮管道內噴射出來,突變到常溫常壓,液態向氣態轉化,由于凍結的時間短,生成的冰晶就很細小,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時產生冰晶,對細胞無破壞作用,通過速凍機的溫度控制系統,控制速凍機隧道的工作溫度,達到食材的速凍效果。用戶可根據不同的食品和食材不同的速凍要求,設置速凍機工作溫度;在食品冷凍過程中,由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內迅速降溫至凍結。所以解凍后就能保持原有的色、香、味及新鮮狀態。
隧道式速凍機的優勢和技術特點
1.避免在細胞之間生成大的冰晶體。
2.減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少。
3.由于采用溫冷凍技術,產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以,也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。
4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及專其生化反應。
5.水產品液態速凍保鮮設備:凍結速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高,運行成本低。
6.細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到程度。
液氮速凍在食品中的應用
液氮,是無色透明低粘度的液體,化學性質穩定,液氮在大氣壓力下的沸點是,與食品成分不發生化學反應,符合食品衛生的要求,是一種理想的凍結保鮮劑,氮氣在空氣中的含量約為78%,在空氣中存在著取之不盡的氮。
液氮速凍保鮮機理
在大氣壓力下,液氮以液態發生相變為氣態時,平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為千焦,再由上升到273K時所吸收的熱量為202千焦,液氮速凍就是利用這種低溫吸熱的特性,將它直接噴淋到所需的食品上,這是溫差高達200K以上,可以進行強烈的熱交換,能使禽體瞬時凍結,一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結過程,比普通氨機冷凍法快。由于凍結的時間短,生成的冰晶就很細小,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時產生冰晶,對細胞無破壞作用,所以解凍后就能保持食品原有的色,香,味及新鮮狀態。
速凍豆腐圖示
隧道式速凍機設備介紹
成都華能低溫公司生產的隧道式(SDS型)液氮速凍機是利用液氮—196的冷量,在5—20分鐘內快速帶走食品的熱量,實現產品在低溫下的速凍,凍結速度快,凍品水分丟失少,完整保存了食品的新鮮和品質;同時可連續生產不用停機除霜,這是傳統氨機(氟里昂)制冷機所的;隨著人民生活水平的不斷提高,液氮速凍將廣泛用于食品業和海洋漁業;它將是食品和海鮮等加工企業高質高效的選擇。
隧道式速凍機設備
集裝箱移動式雙層隧道液氮速凍機號:ZL 2015 0 ,一種隧道式液氮速凍機號:ZL 2014 2 。














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