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　　隧道式速凍機工作原理

　　液氮速凍技術是將液氮噴淋在食品上，液氮與食品接觸吸收大量的潛熱和顯熱致使食品凍結。液氮從液氮管道內噴射出來，突變到常溫常壓，液態向氣態轉化，由于凍結的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰晶，對細胞無破壞作用，通過速凍機的溫度控制系統，控制速凍機隧道的工作溫度，達到食材的速凍效果。用戶可根據不同的食品和食材不同的速凍要求，設置速凍機工作溫度；在食品冷凍過程中，由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內迅速降溫至凍結。所以解凍后就能保持原有的色、香、味及新鮮狀態。

　　隧道式速凍機的優勢和技術特點

　　1.避免在細胞之間生成大的冰晶體。

　　2.減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少。

　　3.由于采用溫冷凍技術，產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。

　　4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及專其生化反應。

　　5.水產品液態速凍保鮮設備：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低。

　　6.細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到程度。

　　液氮速凍在食品中的應用

　　液氮，是無色透明低粘度的液體，化學性質穩定，液氮在大氣壓力下的沸點是，與食品成分不發生化學反應，符合食品衛生的要求，是一種理想的凍結保鮮劑，氮氣在空氣中的含量約為78%，在空氣中存在著取之不盡的氮。

　　液氮速凍保鮮機理

　　在大氣壓力下，液氮以液態發生相變為氣態時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為千焦，再由上升到273K時所吸收的熱量為202千焦，液氮速凍就是利用這種低溫吸熱的特性，將它直接噴淋到所需的食品上，這是溫差高達200K以上，可以進行強烈的熱交換，能使禽體瞬時凍結，一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結過程，比普通氨機冷凍法快。由于凍結的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色，香，味及新鮮狀態。

　　速凍豆腐圖示

　　隧道式速凍機設備介紹

　　成都華能低溫公司生產的隧道式(SDS型)液氮速凍機是利用液氮—196的冷量,在5—20分鐘內快速帶走食品的熱量，實現產品在低溫下的速凍，凍結速度快，凍品水分丟失少，完整保存了食品的新鮮和品質；同時可連續生產不用停機除霜，這是傳統氨機（氟里昂）制冷機所的；隨著人民生活水平的不斷提高，液氮速凍將廣泛用于食品業和海洋漁業;它將是食品和海鮮等加工企業高質高效的選擇。

　　隧道式速凍機設備

　　集裝箱移動式雙層隧道液氮速凍機號：ZL 2015 0 ，一種隧道式液氮速凍機號：ZL 2014 2 。