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豬蹄、豬耳朵醬鹵肉制品在加工過程中的工藝一般為原料-修割-腌制-鹵制-油炸-攤涼-包裝-殺菌-洗袋-裝箱等大體工序。

一、下面簡單介紹一下步驟：

1.原料處理。醬鹵制作原料為肉，可以分為鮮肉與凍肉兩種，鮮肉可以直接進入下道工序操作，而凍肉就需要進行解凍，目前兩種方式解凍間與解凍機兩種，產量高的、質量嚴格的多采用解凍機，諸城市鵬啟食品機械有限公司生產的解凍機采用5-15度控溫解凍，解凍出來的肉制品與鮮肉基本一直。

2.修割。修割分為人工修割與機械兩種，如果是丁、條、片可以采用多功能切丁機即可。

3.腌制。肉制品的腌制可以通過鹽水注射機與真空滾揉機兩種，小型肉制品只需要真空滾揉機就可以。

4.鹵制。鹵制目前市場上多采用夾層鍋進行鹵制，目前新型可采用鹵制品流水線操作，大大節約人工成本。

5.油炸。油炸分為單機與油炸流水線兩種可以選擇。

6.攤涼。這個比較簡單，就是油炸出來的產品溫度比較高，需要進行降溫。

7.包裝。一般分為普通包裝、真空包裝、氣調包裝三種方式。

8.殺菌。肉制品多采用殺菌釜進行殺菌，保質期一般在12月左右。

9.洗袋。由于殺菌后包裝袋表面的油污較多，人工擦拭太慢也太費人工，可以采用鵬啟機械洗袋機流水線進行操作，包含洗袋、風干除水等工序。

10.裝箱。完成后的產品裝箱即可完成整套工藝的流程。

二、下圖是醬鹵設備：

以上為鹵肉蒸煮制品的介紹。