火燒真空冷卻機是大配餐量生產的技術保障處在現代快節奏下生活、工作的都市人,其工作日中餐逐漸由方興未艾的廚房炒制出來。由于廚房配餐量大,傳統的加工方法、制作工藝難以滿足幾萬人、幾十萬人單餐就餐,真空冷卻機即營運而生。它們組合保鮮工藝,是目前廚房提前計劃生產有效技術保障。
一、火燒真空冷卻機優點:
1、由內而外地冷卻,使得其快速避開高溫帶,溫度得以及時、快速散發,其肉質更新鮮、更有嚼勁。
2、冷卻機適合于鹵肉、鹵制品高溫米飯、熟食、湯料(需防飛濺技術)、火燒、面食中草藥煎劑等帶有水分的物質快速冷卻。
3、冷卻機將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度(0℃-4℃),此時食品溫度芯體與表層溫度一致
4、冷卻機一般與氣調保鮮包裝機配合使用,對食品保鮮效果更佳。
5、熟食、果蔬、醬鹵豬蹄等保鮮需要溫度控制,一般食品保鮮溫度為0℃-4℃(熱帶水果略高)。食品在冷卻時,需要內外溫度冷卻速度一致,這種需求傳統的氟利昂等冷媒制冷的冷庫、速凍隧道是做不到的——它的冷卻方向由表及內,冷卻過程中食品芯體溫度高于表層溫度,而真空冷卻機冷卻方向由內及外,且降溫迅速。經過食品真空預冷機冷卻后的食品,采用氣調鎖鮮包裝機包裝成鎖鮮裝,這樣會大幅延長食品保鮮期。
二、下圖是火燒真空冷卻設備圖片:
三、下面是被冷卻的火燒圖片:















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