速凍隧道是隧道速凍機是一種結構較為簡單的高效速凍裝置。主要適合于海產品，禽肉，蔬菜，水果，面食，乳制品等食品的速凍加工。其結構簡單，運行方便，使用壽命長。采用進口變頻器實現無級調速，凍品凍結時間可根據需要連續調節，可適應多種凍品的加工。庫體采用硬質聚氨酯發泡，保溫性能好，內外包及庫體內外支架均為不銹鋼，易清洗，符合食品衛生 HACCP要求。

液氮速凍機工作原理為—“凍結物品與低溫液體（液氮）非直接接觸式凍結"；把包裝好新鮮的食品（魚類、肉類等）放入速凍機里，將液氮速凍機內的溫度快速降至-120℃以下（溫度可根據不同食品而設定），然后使其在2～15分鐘內凍結，躲過食品內部的冰晶形成期，保持不會被破壞，解凍后營養物質不流失，保持食品原有的風味、口感和營養價值甚至在口感上比新鮮食品更勝。

液氮速凍機有如下優點：
　　1、速凍時間短，單位時間產量大，效率高，適合連續性食品加工，
　　2、保鮮時間長，食品質量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度；
　　3、相同產量的能耗低，冷量損失小，運行成本低；
　　4、投資少，比傳統的冷庫速凍節約30%以上；
　　5、在的溫度下速凍，細菌一般被殺死或停止繁殖

超低溫液氮速凍柜特別適合一些特殊產品，如榴蓮、標準桂花魚塊(10KG)、大型紅魚、黃花魚、金槍魚 等附加值高，體型特大，難凍透中心的產品；冷凍加工總量較少，不宜進行流水線作業的產品。超低溫液氮速 凍柜主要是由制冷系統、物料架系統、電氣控制系統及速凍室等部件所組成的。食品放入速凍柜內，密閉箱門以后經電氣控制系統控制相應參數冷凍食品。液氮通過噴嘴向物料表面直接噴淋霧化液氮，待凍食品與低溫液 氮進行冷熱交換，快速凍結 。汽化的低溫氮氣與物料進行冷熱交換后經由排氣孔自正壓排往室外。

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