工業(yè)明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優(yōu)良的物理及化學性質，如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等，在食品工業(yè)中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩(wěn)定劑、黏合劑和澄清劑等。2012年4月，網(wǎng)傳老酸奶和果凍里有破皮鞋做的工業(yè)明膠，果凍企業(yè)否認。針對此事件，三大行業(yè)協(xié)會為老酸奶及果凍正名：不會添加工業(yè)明膠。
中文名工業(yè)明膠分 類皮膠、骨膠，以及熱溶膠粉、蛋白專用膠、飼料專用膠、火柴專用膠概 念一種精細化學品，是依據(jù)明膠的用途不同劃分出來的一種明膠產(chǎn)品優(yōu) 點形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性
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