Ⅰ、產(chǎn)品特點(diǎn)：

 穩(wěn)定性高、有效防止色素沉淀分層、奶香奶味濃郁、口感淳厚滑潤(rùn)、與市售果奶、甜奶色香味相近。應(yīng)用于甜奶味、果奶味、椰奶味等飲料中。

Ⅱ、參考用量：0.35%（以飲料總量計(jì)）

Ⅲ、參考配方：

注：以上添加量都為總量（水）的百分比。

Ⅳ、工藝技術(shù)要求：

    1、白砂糖與穩(wěn)定劑、甜味劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干混合，慢慢撒入90%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱，升溫至92℃，恒溫?cái)嚢枞芙?span lang="EN-US">15分鐘，使其溶解充分。然后冷卻至80度左右。或穩(wěn)定劑須冷水浸泡1-2小時(shí)，用膠體磨處理后，再升溫至90℃保溫溶解。

    2、色素加適量熱水（較軟水）攪拌溶解，過(guò)100目濾網(wǎng)入配料鍋中，攪拌均勻。

    3、加入其他輔料，攪勻。

    4、灌裝前5分鐘加入檸檬酸、蘋果酸液，調(diào)整PH值在4.0-4.4，加入香精、定容，攪勻。

    5、80℃左右熱灌裝，立即轉(zhuǎn)入冷卻池內(nèi)流水冷卻至常溫，不殺菌。

Ⅴ、注意重點(diǎn)：

    1、配方中白砂糖可用其他甜味劑部分替代。

    2、加酸必須在灌裝前5分鐘左右進(jìn)行。

    3、若生產(chǎn)其他香型，則在香精上做適當(dāng)變換即可。

    4、若要生產(chǎn)口感更細(xì)膩的奶味飲料則可在調(diào)配后進(jìn)行均質(zhì)，壓力15-20Mpa。

    5、穩(wěn)定劑溶解必須充分，否則色素易沉淀分層，且溶解檸檬酸溫度不高于80℃。

    6、不管用什么配方，zui終產(chǎn)品PH值不低于3.8，或加檸檬酸鈉，可適當(dāng)提高檸檬酸添加量，以達(dá)到口感要求。

    7、色素溶解時(shí)所用水硬度不得過(guò)高，否則影響白度。