紐甜（Neotame）的化學名稱是：N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-α- 天門冬氨酰]-L-苯1-甲酯。為白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水，熔點為80.9-83.4℃，比旋光度為-39.8°。紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能正常的生產需要。

的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，的甜度為8000-10000倍，即在5%的甜度時為8000倍，在2%的甜度時可達10000倍。根據中華人民共和國衛生部2003年第4號公告，的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg。

性狀：白色結晶粉末

特點：
1.甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安全性較高；
2.甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較阿斯巴甜低；
3.所含的營養物質很容易被人體吸收；
4.低能量或無能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進雙歧桿菌增殖等；
5.不會引起蛀牙、血糖波動，是保健型食品的甜味劑。
在酸性條件下，具有與阿斯巴甜大致相同的穩定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下，要比阿斯巴甜穩定得多，這大大擴大了其應用領域，如在焙烤食品中的應用。

在常規儲存條件下，干粉具有穩定性，但在水溶液中的穩定性有一定的局限，其穩定性受溫度、酸堿度、時間等因素的影響，甜度會有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩定性，大致為：PH3.0時半衰期為78天；PH4.0時半衰期為156天；PH4.5時半衰期為208天；PH5.0時半衰期為150天；PH5.5時半衰期為112天。PH值為4.5。鑒于此，的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩定性。
應用說明
1、在水果罐頭中的應用
減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現象，無須添加更多的水果。在GB2760中，允許可使用在罐頭產品的甜味劑。在罐頭產品熱處理過程中，呈現良好的穩定性。替代40%-50%蔗糖，降低產品成本。產品保質期為12-24個月。風味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。建議甜度倍數：6500-7000。
2、在涼果中的應用 
的使用建議：⑴的用量（相對蔗糖甜度計算）占總甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復合使用。⑵在話梅中使用的倍數大約為6500-7000倍，其他酸度沒那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。⑶可以適當減少酸的用量，如果無須額外加酸，可以盡可能在洗果胚的時候，退去更多的酸，從而平衡甜酸比。
3、在各類飲料中應用
⑴碳酸飲料：在可樂型碳酸飲料中能持續作用16個星期。與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質期。它還可以用于檸檬汽水中。
⑵非碳酸飲料：可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩定且品質良好。
⑶固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改變原有全糖配方口感的基礎上，可盡可能地減少成本；取代配方中阿斯巴甜，標簽無須標明含苯；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預混合：試驗表明濃縮的預混料能夠適當的分散并吸附在載體表面；在固體飲料的生產中，先預混微量的原料如色素，香料是非常普通的，所以使用也只是附加很簡單的一個過程；同時混合色素和于砂糖中可以用視覺來觀察預混料，保證充分混合；混合時間必須充分保證分散，但必須控制時間減少粉末飛揚。
4、在乳品飲料中的應用
產品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產品稠度，但可通過乳制品的穩定劑來補充；PH為4.0-4.5是穩定性；在發酵過程相對穩定；用替代這些產品中部分蔗糖，減少了熱量，同時潛在地增加了營養價值（牛奶取代了蔗糖的體積）。結果就是一個更健康的消費品。
甜味劑建議配比
替代20-30% 
替代30-50% 
替代50-70% 替代100% 

/安賽蜜
/安賽蜜
阿斯巴甜/安賽蜜/或/三氯蔗糖
100% 60%/40% 40%/60% 
40%/30%/30%或30%/70% 
5、在果凍中的應用 
對果凍zui低固型物的要求是≥15，而往往果凍的甜度要達到18-22個甜度，口感；因此超出15個糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調整口感，舉列：使用替代3個糖度，實際使用量為：3÷8000×100%=0.03755（w/w）；產品口感清甜純正，并可以降低產品的總成本。
6、在焙烤食品中應用
可以±30%部分替代砂糖，制成低糖產品，成本更低；與糖醇類混配使用，制成無糖產品，健康概念；在烘焙食品中呈現滿意的風味和組織特性，具有良好的穩定性；填充物：麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。
7、在口香糖中應用
應用方法：在原有配方基礎上，額外添加，建議用量：糖衣：15ppm，膠基：40ppm 
如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。
應用優勢：有更長的甜味延遲，滿足了其延長甜度的需要。產品的甜度和薄荷風味是相關聯的，只要甜味持續存在，薄荷風味就會同時持續呈現。由于具有增強風味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。
添加方法建議：用丙二醇作為溶劑-飽和溶解度為20%；用甘油作為溶劑-飽和溶解度為10%；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比列預混合。
­­ 注意：不建議直接使用香精作為溶劑。
8、在餐桌甜味劑中應用
因為沒有吸濕性，能量又低，十分適合作為餐桌甜味劑.經研究表明，在作為餐桌甜味時至少可以儲存156個星期。
9、在淀粉類食品中應用
在淀粉類食品中添加可以抑制淀粉老化，延長食品保質期；在雞蛋、魚類等蛋白質豐富的食品中添加則可抑制蛋白質變性，保持食品良好口感。
10、在醫藥領域中應用 
作為甜味劑用于醫藥中，只是起到修飾口感的作用，不影響藥效。
較長時間的后甜可掩蓋醫藥中的苦味，或維生素等物質的異味；用量小，不會增大藥片的體積；用于口服液中，相比使用蔗糖的口感更清晰。
11、在牙膏、化妝品中應用 
用作牙膏和漱口液的增甜劑，能有效保持產品的涼爽特性。同樣可用于口紅、唇膏及洗浴潤膚等化妝品。
12、在香煙過濾嘴中應用 
香煙過濾嘴的甜感技術瓶頸，就是甜感持續太短，無法維持甜味到香煙吸完，的后甜特性很好的解決了這個難題。
13、在動物飼料中應用 
能有效地遮蔽糖精的后苦，提高飼料的適口性。
牲畜的日食量是決定牲長速度的主要因素，特別是右豬、乳豬日采食量，影響了牲畜整個的生長過程，因此改善飼料的適口性，來增加他們的日采食量，從而加速牲畜的生長速度。
牲畜，尤其是幼豬、乳豬的味覺比人類更敏感。
以下特征，可彌補和改善飼料甜味劑：純凈的甜味，沒有苦、澀、金屬的異味；
較長的后甜可掩蓋糖精的苦味和金屬味，改善飼料的口感特性，掩蓋異味；與糖精14-24%協同增效作用，以0.05-0.1%添加量用于低檔飼料，以0.15-0.25%添加量用于中檔飼料，以0.3%以上添加量用于高檔飼料。
14、在其他產品中應用
與阿斯巴甜不同，可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。