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 性狀：白色至微黃色結晶性粉末，有清涼甜味，甜度約為蔗糖的200~300倍。濃度高時略有苦味。甜味在口中不易消失。熔點196~198℃，耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩定。如加于pH值3.0的軟飲料中，室溫保存30天無變化。在空氣中會迅速吸濕；水中溶解約0.12％。微溶于乙醇。屬非發酵性類，故適用于難以加熱殺菌的食品，不會引起美拉德褐色反應，可保持制品白色。是天然甜味劑中zui接近蔗糖的一種。其缺點是分子量大，滲透性差。
用途：作為無熱量食品的甜味劑，兼有減低血壓，促進代謝、治療胃酸過多等作用；常作為甘草苷或蔗糖的增甜劑。并往往與檸檬酸鈉并用，以改進甜味。主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。

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