阿拉伯膠（ E414 ，也稱為阿拉伯樹膠）有著復雜的分子結構，主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一種天然植物膠，取自一種名為Acacia的樹，由樹的汁液凝結而成．品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產于非洲．目前也有經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。

性狀：阿拉伯膠是一種安全無害的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹膠。為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，經過一些時間則粘度減低。  
用途：乳化劑,增稠劑等
一、技術指標：

黏度約80~140mpa.s，總灰分小于等于3%、干燥失重小于15%，總灰分小于等于4%，酸不溶灰分小于等于0.5%，酸不溶物小于等于1%，重金屬小于40mg/kg，砷（以As計）小于3mg／kg，鉛小于10mg/kg。（參照企業標準）

二、適用范圍

阿拉伯樹膠在食品、醫藥、化妝品及其他工業上有廣泛的應用，一般用作：天然乳化穩定劑、增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑、上光劑、水溶性食用纖維材料等。
  
1.香精香料
 用于乳化香精的乳化穩定；固體粉末香精的微膠囊成膜劑以防止氧化及延長風味品質。
 
2.糖果
 用作抗結晶劑；防止蔗糖晶體析出。能有效的乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。

可用于奶糖、膠姆糖、、巧克力的上光等。
 
3.烘焙制品
 用于表面上光劑；烘焙制品的香精載體。