三仙膠是一種高分子量多糖，是採用黃單胞菌屬（XANTHOMONAS）微生物對糖的發酵作用而取得的。它在任何溫度下都能分散於水中並形成黏稠的溶體溶液，其黏度可在很大的溫度、及鹽度範圍內保持不變。在食品工業可用作增稠劑及穩定劑。其特點是口感佳、安定性高。
性狀：化妝品DIY的應用;溶于水后會呈米黃色半透明的凝膠質地，涂在肌膚上感覺有一點點黏，不適合用陽離子界面活性劑（如洗滌劑）的配方。

溶解情況;溶于熱水和冷水。較低濃度就能產生較高粘度。

性狀:白色至淡黃色粉末
  用途:用于食品工業中多目的的穩定劑、稠化劑和加工輔助劑。增稠劑,乳化劑，穩定劑，可用于冰淇淋類,調味醬類,烹調品罐頭,即食咖喱調料,水果飲料,松蛋糕 ,果凍等。
還可作為油田化學品，提高采收率。

制備或來源;由含糖類的發酵培養基，在適宜的氮源、和適量的微量元素存在下，由野油菜黃單胞菌菌株作用，進行發酵，再經后提取、干燥、粉碎等工序制得。