食品級檸檬酸鈉--檸檬酸鈉（sodium citrate），又稱，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。根據《食品安全標準、食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）規定：可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑（在食品中作為酸度調節劑、穩定劑）。檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作風味劑、穩定劑；在醫藥工業中用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥；在洗滌劑工業中，可替代三聚磷酸鈉作為無洗滌劑的助劑；還用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。
| 中文名：檸檬酸鈉 | 別名：二水合檸檬酸三鈉鹽；檸檬酸鈉,二水；2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸；檸檬酸三鈉鹽二水合物；二水檸檬酸鈉；棕檬酸無水；枸櫞酸納（檸檬酸鈉）；檸檬酸鈉二水合物 | |
| 英文名：sodium citrate | 化學式：Na3C6H5O7 | |
| CAS號：68-04-2 | 摩爾質量：258.07 g mol−1 | |
| 外觀：白色到無色粉末 | 密度：1.008 g/mL at 20 °C | |
| 熔點：300°C℃ |
中文名稱：檸檬酸鈉（食品級檸檬酸鈉）
中文同義詞：2-羥基-1,2,3-丙三羧酸三鈉;檸檬酸三鈉,無水;檸檬酸三鈉;枸櫞酸三鈉 無水;檸檬酸三鈉 無水;無水枸櫞
酸三鈉;無水檸檬酸三鈉;檸檬酸鈉(無水)
英文名稱：Sodium citrate
英文同義詞：1,2,3-Propanetricarboxylicacid,2-hydroxy,trisodiumsalt；1,2,3-propanetricarboxylicacid2hydroxy-trisodiumsalt；2,3-propanetricarboxylicacid,2-hydroxy-trisodiumsalt；citnatin；citreme；citrosodina；citrosodine；citrosodna
CAS號：68-04-2
分子式：C6H5Na3O7
分子量：258.07
EINECS號：200-675-3
用途： 食品工業中作緩沖劑、螯合劑、酪乳的營養增補劑、乳化劑、調味劑等。如在清涼飲料中可緩和檸檬酸的酸味，可防止乳制品的酸敗，用于干酪、肉糜的增粘劑，果凍、果汁的膠凝劑、干酪、冰淇淋的乳化劑、穩定劑。
是目前zui重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質經發酵生成檸檬酸，再跟堿類物質中和而產生，具有以下優良性能：(1)安全。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產生危害。聯合國糧農與世界衛生組織對其每日攝人量不作任何限制，可認為該品屬于無毒。（2）具有生物降解性。經自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發生生物降解。其分解途徑一般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酑，轉變為二氧化碳和水。（3）具有金屬離子絡合能力。檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡合能力。（4）的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。（5）具有良好的pH調節及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優良的緩凝性能及穩定性能。
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