秋季是收獲的季節,各種蔬菜水果眼花繚亂,氣候干燥秋天,人們都喜歡多吃些水果補充水分,而那種水果才是適合自己的呢?今天我們要來說的是:山楂。這一季節,也是山楂上市時節,山楂是一種營養豐富的食物,很適合在秋季食用。
《日用本草》:化食積,行結氣,健胃寬膈,消血痞氣塊。山楂性溫、微酸,能入脾、胃、肝經。古代不少醫學專著中記載了山楂的功效,《唐本草》還有記載:山楂,味酸,冷,無毒。
山楂的含鈣量在秋季水果中很高,每百克果肉中含鈣52毫克。中醫認為,山楂消積、化滯、行淤,能提胃氣。尤其是山楂富含鈣、、,還有與胃酸同步的解脂酶,入胃后能增強的作用,促進鈣的吸收。
山楂具有很強的加工性能,這在眾多水果中是少見的,其產品市場亦非常廣闊。山楂之所以能夠形成如此豐富的加工產品,除了它具有特殊的風味和營養外,主要與其果實中某些特殊成分及其含量有著密切的關系,其中富含果膠物質是的原因,它在山楂果實中的含量為豐富,是其它水果的十幾倍到幾十倍。豐富的果膠物質決定著山楂的加工性能和的加工產品,從而使其加工產品豐富多彩。
另外一種制作方法比較簡單的山楂零食就是干山楂片了,這種山楂片不是把山楂打碎,而是把山楂里的核去掉,再把山楂切片,用糖腌制,放上一段時間,再暴曬成干山楂片,酸甜有嚼勁。當然,腌制后也可以選擇不暴曬,直接當做腌制的水果吃也行。
小時候過春節,家家戶戶都會準備年貨,山楂片這樣的零嘴也在其中。雖然它樣子簡單,比不上那些花花綠綠的小零食,但是它的制作工藝卻比較復雜,從的選材,再到清洗蒸熟,后打碎成醬,再到壓縮成型并烘干,后包裝,才能算得上是真正的山楂片。不過這樣的山楂片吃幾片還好,吃多了就會覺得牙酸,可以說是非常天然的綠色小零食了。
















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